Esta receita é um oferecimento do Professor Jânio Santos de Oliveira

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1. Tortura de abacaxi com coco

· Ingredientes

· Creme:

· 1 lata de leite condensado

· 3 gemas

· 200 ml de leite de coco

· 1 lata de abacaxi em compota

· 100 g de coco ralado

· 2 colheres de maizena

· Suspiro:

· 3 claras

· 4 colheres de sopa de açúcar

· Raspas de limão

· Modo de Preparo

Creme:

1. Escorra numa peneira as fatias de abacaxi em compota

2. Corte em pedaços pequenos

3. Reserve

4. Faça um creme com o leite condensado, as gemas, o leite de coco, a maizena e o coco ralado

5. Deixe amornar e acrescente o abacaxi picado

6. Coloque em um refratário

Suspiro:

1. Bata as claras em neve e adicione o açúcar

2. Se gostar coloque raspas de limão

3. Ajeite o suspiro em cima do creme

4. Leve ao forno baixo (180º) até dourar o suspiro

5. Sirva gelado

Informações Adicionais

o Dicas:
Caso prefira, faça o creme e compre suspirinhos prontos e acomode-os em cima do creme (dispensa o uso do forno).
Guarde a calda da compota.
Serve para fazer um pavê de abacaxi usando essa mesma receita de creme e molhando os biscoitos champagne nessa calda.
Outro uso da calda é usá-la para adoçar suco de abacaxi.

2. Risoto Frango com Requeijão

· Ingredientes

· 1 peito de frango sem pele e sem osso

· 1 xícara e 1/2 de arroz arbório ou carnarolle

· 1 cebola

· 4 tomates bem maduros s/pele

· 1/2 copo de vinho branco

· 2 cubos de caldo de frango

· 1/2 copo de requeijão

· 50 g de queijo parmesão

· 2 colheres de azeite de oliva

· 2 colheres de manteiga

· Salsa

· Modo de Preparo

1. Colocar em uma panela 1 colher de manteiga e 2 de azeite de oliva, quando bem quente, acrescentar a cebola picada e dar uma fritada sem deixá-la dourar

2. Colocar o peito de frango cortado em cubos

3. Fica bom temperar com uma pitada de sal e pimenta do reino

4. Deixar fritar bem

5. Quando começar a pegar no fundo da panela, acrescentar alguns pingos de água e mexer

6. Após ter repetido por algumas vezes, o frango vai estar com um aspecto dourado escuro

7. Está na hora de acrescentar o tomate picado e ficar mexendo de vez em quando até que ele esteja bem desmanchado

8. Adicionar o arroz e o vinho

9. Mexendo até que o vinho comece a evaporar

10. É hora de começar a adicionar aos poucos 1 1/2 litros de água fervente com os cubos de caldo de frango desmanchado

11. Nunca deixe secar, sempre acrescentando o caldo e mexendo de vez em quando até o fim

12. Depois que o arroz inchar, após alguns minutos, prove para ver se já está cozido

13. Antes de desligar, acrescente 1 colher de manteiga, requeijão, queijo ralado e salsa a gosto

14. Mexa tudo, desligue e deixe a panela tapada por uns 3 minutos

15. Bom apetite

3. Biscoitinho de leite em pó Royal

· Ingredientes

· Biscoito:

· 1 colher(sopa) de fermento PÓ ROYAL

· 2 gemas

· 1/2 xícara (chá) manteiga

· 3/4 xícara (chá) de açúcar

· 1 1/2 xícara (chá) leite em pó

· 1/2 xícara (chá) farinha de trigo

· 1 colher (café) baunilha

· Raspas de limão a gosto

· Decoração:

· Granulados colorido a gosto

· Modo de Preparo

1. Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado

2. Junte as gemas e a baunilha

3. Adicione aos poucos os ingredientes secos e as raspas de limão, amasse até ficar uma massa homogênea

4. Em uma superfície enfarinhada abra a massa com o auxilio de um rolo, numa espessura de um centímetro

5. Corte no formato de sua preferência e decore

6. Coloque em uma assadeira grande e untada e leve ao forno em temperatura média (180º) por 15 minutos

7. Deixe esfriar e sirva em seguida

Informações Adicionais

o INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção: 1 unidade
Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 56kcal = 235kJ 3
Carboidratos 5,4g 2
Proteínas 1,1g 1
Gorduras totais 3,3g 6
Gorduras saturadas 1,2g 5
Gorduras trans 0g **
Fibra alimentar 0g 0
Sódio 49mg 2
* % de Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** VD não estabelecido

4. Banana da Terra Caramelada

· Ingredientes

· 3 bananas-da-terra maduras

· 1 xícara de água

· 3 colheres de sopa de açúcar

· 1 colher de sopa de manteiga

· Modo de Preparo

1. Descasque as bananas e ponha numa frigideira

2. Junte a água, o açúcar e a manteiga

3. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando

4. Logo que estejam cozidas, retire a tampa e aumente o fogo, deixando-as levemente carameladas de todos os lados

5. Agite a frigideira constantemente para evitar que grudem nela

5. Bolo de cenoura

· Ingredientes

· 1/2 xícara (chá) de óleo

· 3 cenouras médias raladas

· 4 ovos

· 2 xícaras (chá) de açúcar

· 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

· 1 colher (sopa) de fermento em pó

· Cobertura

· 1 colher (sopa) de manteiga

· 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado

· 1 xícara (chá) de açúcar

· Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite

· Modo de Preparo

1. Bata no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente o açúcar e bata por uns 5 minutos

2. Depois numa tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento

3. Esse é misturado lentamente com uma colher

4. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 40 minutos

Para a Cobertura:

1. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo

2. Se o seu liquidificador for bem potente, o bolo todo pode ser feito nele

Informações Adicionais

o Você poderá seguir ao video ou a receita escrita, o resultado será perfeito dos 2 modos. Utilize cerca de 250g de cenoura para o bolo não solar.

6. Bolo de chocolate molhadinho

· Ingredientes

· 2 xícaras de farinha de trigo

· 2 xícaras de açúcar

· 1 xícara de leite

· 6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó

· 1 colher de sopa de fermento em pó

· 6 ovos

· Modo de Preparo

1. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e bata outra vez

2. Coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata novamente

3. Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio

4. Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver

5. Jogue quente sobre o bolo já assado

6. É só saborear

7. Panquecas (receita da vovó)

1 copo de leite

· 1 ovo

· 1 copo de farinha de trigo

· 1 colher de sopa de óleo

· 1 pitada de sal

· Modo de Preparo

1. Bata os ingredientes no liquidificador

2. Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo

3. Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha

4. Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada

5. Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado

6. Enrole e reserve-as em um pirex

7. Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer

8. Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita

9. tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, nutela, banana, geléia

8. Batata gratinada

· Ingredientes

· 1 kg de batatas em rodelas grossas cozidas al dente com sal

· 1 caixinha de creme de leite

· 100 g de mussarela picada

· Orégano e queijo ralado a gosto

· Modo de Preparo

1. Coloque em um refratário untado as batatas, a mussarela, o creme de leite, o orégano e o queijo ralado

2. Leve para gratinar por 20 a 30 minutos

9. Pastel de frango assado

· Ingredientes

· Massa:

· 7 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo peneirada

· 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó

· 1 pitada de sal

· 1 colher (sopa) cheia de manteiga ou margarina gelada

· 1 colher (sopa) cheia de banha gelada

· 1/4 xícara (chá) de leite

· Recheio:

· 1 peito de frango cozido e desfiado

· 3 colheres (sopa) de azeite

· 3 colheres (sopa) de cebola picadinha

· 3 dentes de alho amassados e picadinhos

· Sal a gosto

· Pimenta do reino a gosto

· 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha

· 1/2 xícara (chá) de azeitona picadinha

· Catupiry

· Para pincelar:

· 1 gema

· 1 colher (café) de manteiga derretida

· Modo de Preparo

Massa:

1. Em uma tigela grande, misture muito bem o sal, a farinha e o fermento

2. Acrescente a manteiga e a banha e misture bem com a ponta dos dedos, como se fosse uma farofa

3. Acrescente o leite aos poucos, sovando bem a massa

4. Amasse bem

5. Leve à geladeira e deixe descansar por 1 hora

6. Abra a massa com um rolo e corte discos para fazer os pastéis

7. Reserve

Recheio:

1. Em uma panela aqueça o azeite e frite o alho e a cebola

2. Acrescente o peito de frango desfiado

3. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto

4. Acrescente a salsinha picadinha e a azeitona e deixe refogar

5. Desligue o fogo

6. Deixe o recheio esfriar

7. Coloque porções de recheio em cada disco de massa, acrescente catupiry a gosto e feche os pastéis com a ajuda de um garfo

8. Misture a gema com a manteiga e pincele sobre os pasteizinhos

9. Leve ao forno pré-aquecido, a 180º, em forma untada e enfarinhada, por cerca de 40 minutos, ou até que esteja dourado

Informações Adicionais

o Dicas: Pode-se substituir o recheio de frango por ouros recheios como: palmito, calabresa, carne moída, camarão, queijo.
Nesse recheio de frango pode-se acrescentar ervilhas, milho verde, palmito e 1 caixinha de creme de leite no final do cozimento.

10. Panqueca de carne moída

· Ingredientes

· Massa

· 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

· 1 xícara (chá) de leite

· 2 ovos

· 4 colheres (sopa) de óleo

· Sal a gosto

· Recheio:

· 300 g de carne moída

· 2 colheres (sopa) de cebola picadinha ou ralada

· ½ tomate cortado em cubos

· ½ lata de extrato de tomate

· 1 caixinha de creme de leite

· Sal a gosto

· 400g de mussarela fatiado

· Queijo ralado a gosto

· Modo de Preparo

Massa:

1. Coloque no liquidificador: os ovos, o leite o e óleo, bata durante alguns minutos, acrescentando aos poucos a farinha de trigo

2. Após colocar toda a farinha de trigo coloque sal a seu gosto

3. A massa deve ficar pastosa não muito grossa

4. Com um papel toalha espalhe óleo por toda a frigideira

5. Se tiver uma frigideira antiaderente melhor

6. Pegue uma concha (essas conchas de servir feijão) ela vai servir como medida

7. Cada concha vai equivaler a uma panqueca

8. Despeje no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira

9. Você irá reparar que as bordas da massa irão se soltando, quando toda a massa se soltar da panela está no ponto de virar

10. Cuidado para que a massa não fique grossa

11. Quanto mais fina mais gostosa ela fica

Recheio:

1. Doure a cebola com o óleo e depois acrescente a carne

2. Deixa a carne dar uma fritadinha

3. Você irá notar que da carne sairá água, quando isso acontecer, tampe a panela e deixa cozinhar ate que a água diminua

4. Acrescente então o tomate picadinho e tampe novamente, deixe mais uns 3 minutos e depois mexa um pouco

5. Lembre-se sempre que o fogo tem que estar em temperatura média

6. Acrescente o extrato de tomate e seus temperos

7. Fica a seu critério, podendo usar qualquer tipo de tempero

8. Deixe então cozinha por mais ou menos uns 10 minutos mexendo de vez em quando

9. Quando você perceber que o molho estiver engrossando desligue e deixe esfriar um pouco

10. Importante lembrar que não pode acrescentar o creme de leite com o molho muito quente pois pode cortar o creme de leite e estragar todo o molho, por isso não esqueça de deixa esfriar um pouco

11. Após esfriar o molho acrescente o creme de leite e misture bem

12. Quando estiver bem homogêneo leve novamente ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por mais uns 5 minutos

13. O molho ficará meio fino, com impressão que tem muita água, mas é assim mesmo que tem que ficar

14. Depois você vai perceber porque que tem que ficar assim

Preparo:

1. Pegue as panquecas, coloque uma fatia de mussarela e uma porção de carne e enrole

2. Faça esse processo com todas as panquecas

3. Jogue um pouco de caldo no fundo de um refratário para untar

4. Coloque as panquecas já prontas no refratário e despeje sobre elas o resto do molho

5. Polvilhe sobre as panquecas queijo ralado

6. Leve ao forno pra gratinar em fogo médio por mais ou menos 15 a 20 minutos ou até ferver o molho e derreter o queijo

7. Nessa etapa de gratinar você irá notar q a massa vai absorver o molho e vai ficar ainda mais gostosa

8. Por isso que o molho não pode ficar muito grosso, por que se ficar a massa irá absorver todo o molho e o prato vai ficar com um aspecto de seco

Informações Adicionais

o Dica: essa massa também serve para panquecas doces.
Basta substituir o sal por açúcar e fazer o recheio de frutas, doces, chocolates etc.
Use sua criatividade!

11. Pudim de leite condensado

· Ingredientes

· 1 lata de leite condensado

· 1 lata de leite de vaca

· 4 ovos inteiros

· Calda:

· 1 xícara de chá de açúcar, 1/3 de xícara de chá de água.

· Modo de Preparo

1. Bata tudo no liquidificador

2. Coloque em forma untada com açúcar queimado e leve ao banho-maria por aproximadamente 40 minutos

3. Para a calda basta derreter o açúcar numa frigideira, quando virar caramelo coloque a água e mexa bem até ficar homogêneo

12. Brigadeiro

· Ingredientes

· 1 lata de leite condensado

· 1 colher de sopa de margarina sem sal

· 7 colheres de sopa de Nescau ou 4 colheres de sopa de chocolate em pó

· Chocolate granulado para fazer bolinhas

· Modo de Preparo

1. Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó

2. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau

3. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela

4. Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado

5. As forminhas você encontra em qualquer supermercado

Informações Adicionais

o Você pode usar também como cobertura de bolos.
O brigadeiro é doce brasileiro, criado na década de 1940 em homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, candidato à presidência da república.
Foram feitas festas para promover a candidatura, onde foram servidos os docinhos do Brigadeiro.
Assim foi adotado o nome brigadeiro para o docinho.

13. Torta de liquidificador

· 1 ovo

· 6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo

· 5 colheres (sopa) de queijo ralado

· 1 pitada de orégano

· 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

· 1/2 cebola

· 1 xícara de chá de leite

· 1/2 xícara de chá de óleo

· Recheio:

· a gosto, pode ser carne picadinha, frango desfiado, sardinha refogada, lingüiça acebolada, queijo e presunto.

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, se ficar muito mole acrescente mais farinha de trigo, para adquirir consistência

2. Acenda o forno para pré-aquecer em temperatura média

3. Unte um pirex com óleo, derrame um pouco da massa para cobrir o fundo, depois acrescente todo recheio e cubra com o restante da massa e leve ao forno até dourar por cerca de 30 minutos

Se você gostou destas receitas e desejar fazer o seu comentário será gratificante para todos nós.

Desejo-lhe um bom apetite e junte-se a nós. Um forte abraço!

Jânio artes culinárias

quinta-feira, 22 de setembro de 2011

13 deliciosas receitas culinárias

5. Bolo de cenoura