Jânio artes culinárias: Receitas especiais de culinária

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Torta Majestosa Coberta com Pasta de Chocolate

# Ingredientes:
Massa:
1 1/2 xícara (chá) margarina
# 4 xícaras (chá) açúcar
# 5 gemas
# 1 1/2 (chá) leite
# 4 xícaras (chá) farinha de trigo
# 1 colher (sopa) fermento em pó
# 1 xícara (chá) chocolate
# 5 claras em neve

Recheio:
# 1 lata de creme de leite
# 500g de chocolate branco picado
# 1 copo (requeijão) leite
# 1 colher (sopa) amido de milho
# 1/2 copo (requeijão) requeijão cremoso
# 1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor
# 1/4 copo (requeijão) água

Pasta de Chocolate:
# 1 lata de leite condensado
# 1/2 copo (requeijão) água
# 18g de gelatina em pó sem sabor
# 200g de chocolate meio amargo derretido
# *1 colher (chá) de C.M.C
# 2 xícaras (chá) chocolate em pó
# açúcar de confeiteiro até dar ponto

Modo de Preparo :
Massa:
# Bata a margarina com a açúcar e as gemas. Acrescente o leite a farinha e o fermento, mexa bem. Misture o chocolate em pó e por último adicione as claras em neve.

Recheio:
# Aqueça o creme de leite, coloque o chocolate branco e mexa até derreter. acrescente o leite e o amido de milho e mexa até engrossar. Junte o requeijão cremoso, dissolva a gelatina em pó sem sabor na água, aqueça e acrescente também ao creme. Leve para gelar antes de rechear o bolo.

Pasta de Chocolate:
# Bata no liquidificador o leite condensado, a água e a gelatina. Acrescente o chocolate meio amargo e o C.M.C e bata mais um pouco. Coloque em uma bacia, acrescente o chocolate em pó e mexa.Dê o ponto com o açúcar de confeiteiro até desgrudar levemente das mãos.

*C.M.C é um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar.O produto é apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.Embora seja adequada para alimentos, pelo fato de ser um pó, deve-ser mantido fora do alcance das de crianças. O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de água. O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também emulsificante, agente de suspensão homogeizante e aglutinante
Isamara Amancio

Cuscuz de Tapioca com Coco

Ingredientes:

. 2 xícaras de tapioca (360 g)
. 1 xícara de água (240 ml)
. 1 xícara de coco ralado (80 g)
. 1/2 xícara de açúcar (90 g)
. 1 xícara de leite (240 ml)
. 1 xícara de leite de coco (240 ml)
. 1 pitada de sal
. Coco fresco em flocos a gosto
. 1 xícara de leite condensado (320 g)

Modo de Preparo:

Numa tigela, coloque a tapioca e a água. Misture bem, junte o coco ralado, o açúcar, o leite, o leite de coco e o sal. Misture novamente e transfira a mistura para uma assadeira de 18 x 25,5 cm. Deixe repousar por 2 horas. Na hora de servir, corte em quadrados, cubra com o coco fresco em flocos e despeje o leite condensado. Se desejar, sirva gelado.

Bolo de Tapioca

Massa:
# 2 xícaras de chá de tapioca em flocos
# 200 ml de leite de coco
# 50 ml de leite comum
# 250 gramas de manteiga
# 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
# 4 ovos
# 100 g de coco ralado seco
# 2 xícaras de chá de farinha de trigo
# 1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:
# 1 lata de leite condensado

1. Massa : coloque numa vasilha o leite de coco, o leite comum e a tapioca, misture e reserve
2. Em uma batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata durante uns dois minutos, depois adicione as gemas dos ovos até obter uma mistura leve e esbranquiçada (bater bem para evitar o cheiro de ovo na massa, isso também pode ser evitado peneirando as gemas)
3. Depois junte a tapioca reservada(com leite de coco e leite comum), o coco ralado, a farinha de trigo e o fermento em pó
4. Bata bem
5. Coloque numa forma untada e asse em forno quente a uma temperatura de 200º c por uns 40 minutos ou quando ao enfiar um palito esse saia limpo sem massa
6. Desenformar frio

Modo de Fazer a Cobertura :
1.Pegue uma panela de pressão, coloque a lata de leite condensado coberta por água, tampe e acenda o fogo
2. Quando começar a chiar conte 25 minutos e desligue
3. Passados 10 minutos tire a pressão
4. Espere a lata esfriar e abra
5. Está pronto o doce de leite da cobertura

Bolo Doce de Tapioca

Ingredientes para Massa:

1 xícara (chá) de tapioca granulada
3 xícaras (chá) de leite integral
4 gemas
1 xícara (chá) de margarina sem sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco ( 200 ml )
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de açúcar comum
4 claras em neve

Ingredientes para a Calda:
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1 pacote de 100 gramas de coco ralado seco em flocos

Modo de preparo:
Em uma tigela média, coloque a tapioca e cubra com 1 e meia xícara (chá) de leite e deixe de molho por 4 horas.

Na tigela da batedeira coloque as gemas, o açúcar e a margarina e bata em velocidade alta por 3 minutos.
Junte a tapioca, a farinha de trigo o leite de coco e uma xícara (chá) de leite e continue batendo até obter uma massa liquida e homogênea.
Polvilhe o fermento e misture as claras em neve delicadamente, com movimentos circulares, de baixo para cima.
Transfira a massa para uma assadeira média com furo no meio ou uma assadeira retangular pequena, untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio a 180 graus, pré-aquecido.
Deixe por aproximadamente 30 minutos ou até que, perfurando a superfície com um palito, ele saia limpo.
Retire o bolo do forno, deixe amornar e perfure toda a superfície. Regue com a calda preparada por último para não estragar.
Após polvilhe o coco ralado. Sirva quando estiver morno.

Rendimento: 12 pedaços

Tapioca

# 1 kg de fécula de mandioca ou polvilho doce
# 2 litros de água
# 200g de coco ralado fresco

Modo de preparo:
Deixe a fécula de mandioca de molho por 2 horas. Tire a água e quebre em pedaços e deixe secar em cima de um pano branco por 2 horas. Passe na peneira. Observação: a massa especial é só misturar, com as mãos, 200g de coco ralado fresco na massa pronta. Leve ao fogo uma frigideira de ferro ou anti-aderente sem untar. Conserve a chama baixa. Coloque a massa na frigideira com uma colher, alisando-a para ficar bem macia, por cerca de 3 minutos ou até que o beiju esteja ligado. Recheio a gosto.

Recheios

Tapioca com Coco e Leite Condensado

# 200g de coco ralado fresco
# 200g de leite condensado

Modo de preparo:
Prepare a tapioca e em cima do coco fresco e do leite condensado a gosto. Dobre e sirva quente

Tapioca Romeu e Julieta

# 1/2 kg queijo fresco
# 200g de goiabada cremosa

Modo de preparo:
Com tapioca ainda frigideira, coloque as fatias de queijo fresco e por cima o doce cremoso de goiaba. Dobre e sirva quente.

Tapioca com Banana da Terra e Queijo Coalho

# 1/2 xícara (chá) de açúcar
# 1 colher (chá) de canela em pó
# 4 bananas da terra
# 200g de queijo coalho fatiados
# 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:
Descasque as bananas e corte ao meio pelo comprimento. Coloque a manteiga na frigideira, frite as bananas. Coloque o queijo coalho na tapioca e por cima do queijo põe as fatias de bananas e polvilhe com açúcar e canela. Dobre e sirva ainda quente. Observação: se preferir sirva com sorvete de coco e melado de rapadura e não usar o queijo, açúcar e canela.

Tapioca de Carne de Sol

# 1/2 kg de carne de sol já dessalgada, cozida e desfiada
# 250g de queijo mussarela
# 1 cebola média picadinha
# 1/2 xícara (chá) de manteiga de garrafa
salsa picadinha a gosto

Modo de preparo:
Numa panela refogue na manteiga de garrafa a carne de sol, junte a cebola e a salsa, misture bem e reserve. Recheie a tapioca primeiro com queijo mussarela e quando estiver derretido, junte a carne de sol. Dobre e sirva quentinha.

Tapioca de Carrocinha

1 kg de fécula de mandioca ou polvilho doce
• 2 litros de água

Recheio Coco, Leite Condensado:
• 200 g de leite condensado
• 200 g de coco ralado

Recheio de Banana e Queijo:
• 1 colher (chá) de canela em pó
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200 g de queijo coalho fatiado
• 4 bananas-da-terra

Recheio Romeu e Julieta:
• 200 g de goiabada cremosa caseira ou pronta
• 500 g de queijo fresco

Numa tigela, deixe a fécula de mandioca de molho por 2 horas. Escorra a água e coloque a fécula sobre um pano branco. Deixe secar por 2 horas e, em seguida, passe por uma peneira. Leve ao fogo baixo uma frigideira de ferro ou antiaderente, sem untar. Mantenha a chama baixa. Com uma colher, coloque um pouco de massa na frigideira, alisando para ficar bem macia, por cerca de 3 minutos, ou até a tapioca ficar ¿ligada¿. Repita a operação até terminar a massa. Recheie com Romeu e Julieta ou com outro recheio de sua preferência (confira abaixo).

Recheio de Romeu e Julieta: Feito com 1/2 kg de queijo fresco e 200 g de goiabada cremosa caseira ou pronta. Com a tapioca ainda na frigideira, coloque as fatias de queijo e por cima a goiabada. Dobre e sirva quente.

Recheio de Coco e Leite Condensado: Feito com 200 g de coco ralado e 200 g de leite condensado. Espalhe o coco sobre a tapioca pronta e distribua por cima o leite condensado. Dobre e sirva quente.

Recheio de Banana-da-terra e Queijo Coalho: Descasque 4 bananas-da-terra e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e frite as bananas. Com 200 g de queijo coalho fatiado, 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1 colher (chá) de canela em pó, recheie as tapiocas: coloque as fatias de queijo e por cima a banana. Polvilhe com o açúcar e a canela. Dobre e sirva quente.

Torta Italiana de Cebola, Tomate e Azeitona

Ingredientes:

.3 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
.2 colheres (sopa) de margarina
.15g de fermento biológico
.1 colher (sopa) de açúcar
.sal a gosto
.1 xícara (chá) de água morna

Recheio:
.3 colheres (sopa) de azeite
.4 cebolas cortadas em rodelas finas
.sal e pimenta a gosto
.3 tomates cortados em rodelas
.150g de azeitonas pretas picadas
.100g de queijo provolone ralado
.orégano a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a farinha, a margarina, o fermento biológico dissolvido no açúcar, o sal e aos poucos a água morna. Trabalhe a massa até ficar homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume.

Recheio:
em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, sem deixar amolecer. Desligue o fogo, tempere com o sal e a pimenta. Deixe esfriar. Trabalhe a massa novamente, abra com um rolo, deixando com uma espessura grossa, e coloque em uma assadeira, untada com óleo. Sobre a massa, distribua as rodelas de cebola, de tomate, as azeitonas, o queijo provolone e polvilhe o orégano. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos ou até a massa dourar.

Dica:
focaccia é uma massa tradicional da cozinha italiana, parecida com a pizza. Pode ser servida sem recheio, como pão, ou coberta apenas ervas ou azeitonas.

Torta de Bacalhau e Azeitona

Ingredientes:

· 4 ovos
· 1 xícara (chá) de leite
· 1/2 xícara (chá) de óleo
· 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
· 1 colher (chá) de sal
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 2 colheres (sopa) de amido de milho
· 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
· 3 colheres (sopa) de azeite
· 3 dentes de alho picados
· 1 cebola picada
· 1/2 pimentão vermelho picado
· 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
· 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
· Salsa picada a gosto

Modo de Preparo:
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, o queijo parmesão, o sal, a farinha e o amido de milho. Misture o fermento em pó.

Recheio:
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o pimentão, as azeitonas, o bacalhau e a salsa. Misture bem e deixe esfriar. Em uma fôrma com fundo removível, coloque metade da massa, o recheio e cubra com o restante da massa. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 35 minutos ou até dourar.

Dica: Para uma receita mais econômica, substitua o bacalhau por 3 latas de atum.

Torta Aberta de Bacalhau e Nozes

Ingredientes do recheio:
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 01 xícara, de nozes picadas grosseiramente
- 01 cebola grande em cubos
- 01 tomate grande, sem sementes, em cubos
- 01 pimentão verde, médio, em cubos
- 01 pimentão vermelho, médio, em cubos
- 200g de azeitonas, misturas de verdes fatiadas e pretas com caroço
- 05 colheres, de sopa, de azeite extra-virgem
- 01 e1/2 colher de sopa, de manteiga sem sal
- 01 tablete de caldo de bacalhau
- noz moscada e pimenta moída á gosto

Para engrossar:
- ½ colher, de sopa, de manteiga sem sal
- ½ colher, de sopa, de farinha de trigo
- 180ml de leite bem quente
- 01 ovo inteiro

Modo de preparo do recheio:
- Em uma panela larga, esquentar o azeite com a manteiga e refogar as cebolas
- Acrescentar o bacalhau desfiado, refogar por 5 minutos
- Acrescentar o restante dos ingredientes e misturar por mais 5 minutos. Prove o tempero e mantenha tampado.
- Para engrossar, em uma panela separada, derreter a manteiga e acrescentar a farinha, mexendo rapidamente, desligar o fogo e acrescentar o leite quente aos poucos, mexendo rapidamente para não formar grumos. Após juntar todo o leite, deixar esfriar um pouco e acrescentar o ovo, misturando bastante. Acrescentar no recheio de bacalhau, misturando bem e reservar.

Base de purê de batatas:
- 350g de batas cozidas e espremidas
- 01 gema de ovo
- 04 colheres, de sopa, de creme de leite
- ½ colher, de sopa de manteiga sem sal
- Sal e pimenta moída a gosto

Modo de preparo do recheio:
- juntar as batatas espremidas o ovo, o creme de leite, e os temperos. Provar e reservar

Ingredientes da massa:
- 200g de farinha de trigo peneirada
- 100g de manteiga sem sal em cubos
- 01 ovo levemente batido
- 01 colher de chá de sal

Modo de preparo da massa:
- misturar a farinha com sal
- juntar e desmanchar a manteiga com os dedos até ficar enfarinhada
- abrir um buraco ao meio e incorporar o ovo batido
- trabalhar a mistura, e, se necessário, acrescentar um pouco de água para dar liga a massa. Não trabalhar muito a massa.
- juntar a massa, fazer uma bola e deixar descansar por 30 minutos na geladeira.

Preparado a torta para assar:
- Abrir a massa e forrar o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 26 cms
- colocar na base o purê de batatas
- cobrir com o recheio de bacalhau
- ralar bastante queijo, tipo parmesão ou faixa azul, com cima, cobrindo toda a torta
- levar ao forno pré-aquecido, na temperatura de 200ºC por 50 minutos.
- Sirva acompanhada de verduras

Torta de Bacalhau

Ingredientes:

Massa:
.300 g de biscoitos cream craker triturados
.150 g de margarina

Recheio:
.4 colheres (sopa) de azeite
.1 cebola média picada
.1 dente de alho picado
.1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
.1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
.1/4 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
.350 g de bacalhau dessalgado aferventado e desfiado
.1/2 xícara (chá) de salsinha picada
.pimenta-dedo-de-moça picadinha a gosto
.1 xícara (chá) de leite
.2 colheres (sopa) de farinha de trigo
.50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Massa:
Misture os biscoitos e a margarina até formar uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível, pressionando bem com uma colher. Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe assar durante 5 minutos. Reserve.

Recheio:
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente os pimentões, a azeitona, o bacalhau desfiado, a salsinha, a pimenta e refogue durante 2 minutos, envolvendo bem todos os ingredientes. Dissolva a farinha no leite, junte ao refogado, mexa levemente até engrossar. Deixe esfriar e recheie a torta. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido durante 15 minutos. Sirva quente ou fria.

Dicas:
mesmo no dia seguinte essa torta fica uma delícia. Experimente.

Torta de Bacalhau

Massa:
1 xícara (chá) de batatas cozidas
3 ovos
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

1 xícara (chá) de bacalhau cozido e desfiado
½ xícara de chá de azeitonas picadas
1 tomate sem sementes picado
1 cebola peq. Ralada
Sal e salsa e cebolinha a gosto

Modo de Fazer:

Bater no liquidificador todos os ingredientes ( menos o fermento) , desligar o liquidificador e misturar delicadamente o fermento. (reserve)
Misturar todos os ingredientes do recheio (não é necessário ir ao fogo), reserve.
Em uma tigela grande misturar a massa e o recheio muito bem, levar ao forno em forma untada por mais ou menos 35 min, ou até q esteja levemente dourada.
Usar uma forma redonda de 22 cm, eu usei de 35 cm pq dobrei a receita.
Miriam Gonzalez

Torta de Grão - de - Bico

)

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido
2 colheres (sopa) de creme de leite
3 gemas
Sal a gosto
Margarina para untar
50g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio:
2 latas de atum
1 cebola em lâminas
1 pimentão em lâminas
1 tomate em lâminas
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e reserve. No liquidificador, bata os ingredientes da massa e coloque em um refratário de 22cm de diâmetro untado. Por cima coloque o recheio e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos, ou até assar.

Torta de Grão - de - Bico com Bacalhau

Ingredientes:

Massa:
.3 xícaras (chá) de grão-de-bico
.3 gemas
.1/2 xícara (chá) de maionese
.3 colheres (sopa) de azeite
.2 colheres (sopa) de farinha de trigo
.sal a gosto

Recheio:
.1 cebola grande picada
.500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
.3 colheres (sopa) de óleo
.1/4 de xícara (chá) de azeite
.3/4 de xícara (chá) de molho de tomate
.1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
.1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
.1/2 copo de requeijão
.3 claras
.1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Massa:
Deixe o grão-de-bico de molho no dia anterior. Cozinhe bem e bata no liquidificador com os demais ingredientes.

Recheio:
Refogue a cebola no óleo e junte o bacalhau. Coloque o azeite e mexa por cinco minutos. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver por cinco minutos. Acrescente o cheiro-verde, a azeitona e o requeijão. Reserve. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao bacalhau. Unte um refratário de 25 cm de diâmetro com margarina, coloque a massa de grão-de-bico, espalhe o recheio de bacalhau e salpique o parmesão. Leve ao forno para gratinar.

Quiche de Milho Verde

Ingredientes:
Massa:

* 10 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
* 2 gemas
* 100 gr de margarina
* sal
* 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
* 2 colher(es) (sopa) de leite

Recheio:

* 1 lata(s) de milho verde escorrida(s)
* 50 gr de queijo ralado
* 2 claras de ovo
* 3 ovos
* 1 lata(s) de creme de leite
* 1 cebola
* sal
* pimenta-do-reino branca
* 4 fatia(s) de bacon esfarelado(s)

Modo de Preparo:

Massa:
Misture os ingredientes da massa e deixe descansar por 20 minutos. Forre fundo e lados de forma desmontável, fure a massa com garfo.
Reserve.

Recheio:
Bata no liquidificador todos os ingredientes menos o bacon. Coloque o recheio na massa, salpique o bacon frito e esfarelado por cima. Asse em forno médio.

Pastelão de Forno

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara(chá) de maisena
120g de margarina sem sal
2 gemas
2 colheres (chá) de fermento em pó
3/4 de xícara (chá) de leite morno
1 colher (café rasa) de sal

Modo de Fazer:
Misture ligeiramente, deixe descansar por 30 minutos e pode usar!

Recheio:
800g de peito de frango, cozido e desfiado ou cortado em cubinhos
1 tomate em cubinhos
1 cenoura grande ralada
as 2 claras que restaram, batidas em neve
1/2 pote de requeijão
salsa picada a gosto
sal a gosto

Modo de Fazer:
Misture tudo e ponha no centro do pastelão!

Unte e enfarinhe uma forma média de aro removível. Forre a forma com 2/3 da massa estendida em superfície enfarinhada, coloque o recheio e o restante da massa aberta fininha por cima. Aperte as bordas, pincele com gema de ovo, asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 20min e depois diminua para 180ºC por mais 20 minutos.

Quiche de Tomate Seco e Peito de Peru

Ingredientes:

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) de água fria
. 150g de manteiga
. Sal a gosto.

Recheio:
. 1 colher (sopa) de azeite
. 200g de peito de peru em cubos
. 100g de tomate seco
. 4 ovos
. Noz moscada
. 200ml de creme de leite fresco
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o ovo, a água, a manteiga e o sal até obter uma massa homogênea. Forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Com os dedos trabalhe a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma própria para quiche de 22 cm de diâmetro.

Recheio:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure os cubos de peito de peru. Deixe esfriar e espalhe sobre a massa e por cima distribua o tomate seco. No liquidificador, bata os ovos, a noz moscada ralada, o creme de leite, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Despeje sobre o recheio e asse no forno preaquecido a 200º durante 35 minutos ou até dourar.

Dica: Substitua o creme de leite fresco por de lata ou caixinha.

Quiche de Bacalhau

Ingredientes:

Massa:
.2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal gelada
.1 colher (sopa) de água gelada
.1 gema
.sal a gosto

Recheio:
.1 colher (sopa) de manteiga
.1 cebola pequena cortada em rodelas finas
.1 pimentão vermelho cortado em tiras
.1 alho-poró (só a parte branca)
.250 g de bacalhau dessalgado e desfiado
.2 tomates maduros,sem sementes e sem peles cortados em tiras
.350 ml de creme de leite fresco
.5 ovos
.sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Recheio:
refogue por 5 minutos a manteiga, a cebola, o pimentão e o alho-poró. Descarte a gordura. Misture o bacalhau e os tomates e mexa por mais 1 minuto. Reserve. Bata no liquidificador o creme de leite, os ovos, o sal e a pimenta. Reserve.

Massa:
misture com a ponta dos dedos a farinha de trigo e a manteiga. Acrescente o sal, a água e a gema. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa e com ela forre uma forma de quiche com fundo removível. Coloque uma folha de papel-alumínio sobre o fundo da massa aberta e pressione-o com grãos de feijão crus para formar uma cavidade. Asse por 15 minutos em forno médio. Retire o papel-alumínio e recheie com o bacalhau. Cubra com a mistura de creme de leite e ovos. Devolva ao forno e asse até dourar.

Quiche de Shimeji com Cenoura

Ingredientes:

Massa:
. 1 pacote de biscoito salgado light
. 3 colher (sopa) de margarina light
. 1 ovo

Recheio:
. 2 xícaras (chá) de shimeji fresco cortado em tiras
. 1 xícara (chá) de cenoura ralada
. 1 colher (sopa) rasa de margarina light
. Sal a gosto
. ½ caixa (100 g) de creme de leite light
. 2 ovos
. ½ cebola picada

Modo de Preparo:

Massa:
Triture o biscoito no liquidificador. Passe para uma tigela, junte a margarina e o ovo e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda média de aro removível untada. Leve ao forno preaquecido a 80°C por 10 minutos.

Recheio:
Doure o shimeji e a cenoura na margarina. Ajuste o sal e coloque sobre a massa previamente assada e reserve. No liquidificador, bata o creme de leite, os ovos, a cebola. Ajuste o sal e distribua sobre a mistura de shimeji e cenoura. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos (a quiche fica baixinha).

Torta Prática de Espinafre

Ingredientes:

1 maço de espinafre
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de azeite
6 fatias de pão de fôrma
4 ovos
Sal, pimenta-do-reino e queijo ralado a gosto

Modo de Preparo:

Lave as folhas do espinafre e ponha em uma panela sem água. Leve ao fogo baixo com a panela tampada por três minutos. Escorra a água que se forma e pique as folhas do espinafre. Refogue a cebola no azeite e junte o espinafre. Mexa rapidamente e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo e reserve.

Unte um refratário em que caibam as fatias de pão. Faça uma camada no fundo do refratário com as fatias de pão e espalhe o espinafre. Bata os ovos ligeiramente e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Despeje sobre o espinafre e polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio pré-aquecido por
20 minutos. Sirva imediatamente.
Conteúdo do site Anamaria

Quiche Lorraine

Ingredientes:

Massa:
· 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
· 1 colher (chá) de sal
· 2 colheres (sopa) de açúcar
· 1/4 de xícara (chá) de manteiga gelada cortada em pedaços
· 3 colheres (sopa) de gordura vegetal gelada cortada em pedaços
· 1/4 de xícara (chá) de água

Recheio:
· 6 fatias de bacon picadas
· 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite
· 1 1/2 colher (sopa) de manteiga gelada cortada em pedaços
· 1/4 de colher (chá) de noz-moscada ralada
· 4 ovos
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acessório:
· Forma com fundo removível com 28 cm de diâmetro

Modo de Preparo:

Massa:
Numa tigela grande, peneire a farinha com o sal e o açúcar. Junte a manteiga e a gordura vegetal e misture até obter uma farofa. Adicione a água e amasse com as mãos. Forme uma bola e embrulhe em filme plástico. Deixe na geladeira por 15 minutos. Aqueça o forno em temperatura média. Abra a massa com um rolo sobre o fundo da forma até ficar bem fina. Apare as bordas e ponha o fundo na forma. Forme rolinhos com a massa restante. Pressione-os na lateral da forma, revestindo-a, e apare as bordas. Fure o fundo da massa em vários lugares. Cubra-a com papel-alumínio e asse por 20 minutos. Remova o papel e asse até dourar. Retire do forno e reserve.

Recheio:
Frite o bacon na própria gordura até dourar e escorra. Reserve. Numa tigela, misture os ingredientes restantes, exceto a manteiga e o bacon. Reserve. Aqueça o forno em temperatura média. Esfarele o bacon sobre a mistura. Recheie a quiche. Por cima, coloque a manteiga e asse por 30 minutos ou até ficar firme. Desenforme e sirva.
Conteúdo do site Delícias da Calu

Quiche de Palmito

Ingredientes:

· 200 g de biscoito cream craker
· 100 g de margarina

Recheio:
· 1 colher (sopa) de azeite
· 1 cebola pequena picada
· 1 dente de alho picado
· 1 maço de espinafre limpo
· 1 pote de cream cheese (150 g)
· 1 pote de requeijão
· 2 ovos
· Sal e pimenta a gosto
· 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

No liquidificador, triture o biscoito, junte a margarina e trabalhe a massa até formar uma farofa. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma com aro removível, de 22 cm de diâmetro. Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e alho. Junte o espinafre e refogue até murchar. Deixe esfriar.

Na batedeira, bata o cream cheese, o requeijão e os ovos. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque o espinafre refogado sobre a massa e por cima o creme batido, Salpique o queijo e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 45 minutos ou até dourar.

Dica: Se preferir substitua o espinafre por brócolis ou escarola.

Torta de Queijo, Ervas e Tomate

Ingredientes:

Massa:
. 1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada picada
. 4 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:
. 5 tomates
. 300 g de queijo suíço em fatias
. 1 colher (sopa) de manjericão
. 1 colher (chá) de orégano picado
. 1 colher (chá) de tomilho picado
. 3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Acessório:
. Forma de abrir com 27 cm de diâmetro

Modo de Preparo:

Massa:
Misture a farinha ao sal. Junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Adicione a água, mexendo até obter uma mistura homogênea. Forme uma bola e a envolva em filme plástico. Deixe na geladeira por 30 minutos. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e faça um círculo grande. Ponha na forma e deixe na geladeira por 15 minutos. Aqueça o forno em temperatura média. Forre a massa com papel-alumínio e encha com feijão cru. Asse por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e retire o papel com o feijão.

Recheio:
Corte os tomates em rodelas grossas. Corte-as ao meio e deixe escorrer sobre papel toalha por 45 minutos. Forre a massa com o queijo suíço e, por cima, disponha as fatias de tomate em círculos, sobrepondo-as. Misture as ervas com o parmesão e polvilhe sobre o tomate. Asse até o tomate ficar macio. Desenforme e sirva.

Empadão de Frango

Ingredientes:

Massa:
. 500 g de margarina
. 800 g de farinha de trigo

Recheio:
. 1 peito de frango cozido e desfiado
. 200 g de batata palha
. azeitonas verdes picadas a gosto
. 3 tomates maduros
. 2 cebolas cortadas
. 3 dentes de alho amassado
. 3 colheres (sopa) de molho de tomate
. 1 lata de milho verde
. 1 lata de creme de leite
. 1 gema de ovo para pincelar

Modo de Preparo:

Recheio:
Refogue todos os ingredientes menos o creme de leite. Assim que desligar o refogado acrescente o creme de leite e reserve.

Massa:
Coloque a margarina em uma tigela e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos. Abra a massa com um rolo, forre os fundos e as laterais de uma forma. Reserve um pouco da massa para cobrir o empadão. Coloque o recheio, cubra com o restante da massa reservada, pincele a gema e leve a assar em forno preaquecido até dourar.

Miniquiche de Cogumelos

Ingredientes:

. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de sal
. 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada picada
. 3 colheres (sopa) de água gelada
. 1 ovo

Recheio:
. 2 1/2 xícara (chá) de água quente
. 3/4 de xícara (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
. 1/3 de xícara (chá) de parmesão ralado
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1/2 colher (chá) de sal
. 30 g de cogumelo seco hidratado em água e picado
. 4 ovos
. 1 cebola picada
. 1 pitada de pimenta-do-reino

Acessórios
. 6 formas de fundo removível com 12 cm de diâmetro

Modo de Preparo:

Misture a farinha, o sal e a manteiga até obter uma farofa. Junte a água e o ovo, misturando rapidamente. Forme uma bola e a envolva em filme plástico. Deixe na geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno. Divida a massa em seis porções iguais e forre as formas. Com um garfo, faça furos no fundo da massa. Cubra com papel-alumínio e asse até a massa ficar firme. Tire o papel e asse por mais cinco minutos.

Recheio:
Refogue a cebola na manteiga até ficar macia. Junte o cogumelo e cozinhe por dois minutos. Regue com o vinho. Distribua entre as formas. Misture os ovos ao leite, ao sal e à pimenta. Espalhe sobre a mistura de cogumelos e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno até ficar firme. Desenforme e sirva.

Cheesecake de Espinafre

Empadão de Bacalhau

Ingredientes:

. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada
. 2 ovos grandes
. 3 colheres (sopa) de água gelada
. Sal e pimenta a gosto
. 400 g de bacalhau dessalgado
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 1 batata cozida
. Suco de 1/2 limão
. 1 cebola
. 1 gema

Modo de Preparo:

Misture com os dedos a farinha e a manteiga até obter uma farofa. Junte os ovos e mexa. Aos poucos, adicione a água e o sal e amasse até obter uma bola. Embrulhe em papel-alumínio e reserve por uma hora. Desfie o bacalhau e o refogue no azeite com a cebola. Junte a batata amassada, o suco de limão, o sal e a pimenta. Mexa e cozinhe por dez minutos ou até a batata ficar macia. Retire do fogo e reserve.

Montagem:
Abra 1/3 da massa sobre o fundo de uma forma de abrir com 27 cm de diâmetro. Faça rolos com metade da massa restante e pressione-os na lateral da forma até revesti-la. Recheie e cubra o empadão com a massa restante. Decore a gosto. Pincele com a gema e asse até dourar.

Creme Alpino

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
1 lata de doce de leite
1 cálice de rum
300 g de chocolate meio amargo, derretido em banho maria
1 xícara de chocolate em pó
cereja picada
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Fazer:
Bata na batedeira o creme de leite e o doce de leite.
Junte o chocolate em pó, o chocolate derretido, o rum e a essência de baunilha, leve ao fogo em banho maria, até dissolver por completo. Acrescente as cerejas.
Deixe na geladeira até esfriar.
Use para rechear bolos.
Comunidade Receitas para Festas

Recheio Trufado de Cerejas

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Ingredientes:

½ kilo de chocolate maio-amargo(500 grs)
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado cozido(por 45 minutos)
½ xícara de(chá) de cerejas picadas
1 colher de(sobremesa) de essência de cerejas(no final)

Modo de Fazer:
Derreter o chocolate com o creme de leite em banho-maria.Misture o leite condensado cozido.as cerejas e a essência.Leve para gelar e utilize para rechear bolos.

Recheio Prestígio

3 latas de Leite condensado
5 medidas (da lata) de leite
2 vidros de leite de coco (400ml)
7 colheres (sopa) de maisena
3 pacotes de coco seco ralado (100 grs cada)

Modo de Fazer:
Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Utilize de preferência em massa de chocolate e molhe o bolo com mistura de leite, leite de coco e leite condensado ou leite, chocolate em pó e licor de cacau .

Baba de Moça de Chocolate

1 xícara (chá) de açúcar cristal
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
8 gemas passadas pela peneira
1 vidro de leite de coco (200 ml)
2 colheres (sopa) de amido de milho
180 g de chocolate meio amargo (1 tablete)

Modo de Fazer:
Em uma panela grande faça uma calda grossa com 1 xícara (chá) de água e o açúcar. Desligue o fogo e junte a manteiga, deixe amornar. À parte, misture as gemas, o leite de coco, o amido de milho e o chocolate picado. Junte essa mistura à calda e volte ao fogo, mexendo sempre até obter um creme liso e brilhante.

Creme Branco para Recheio e Cobertura de Bolos

Ingredientes:
02 gemas
01 colher de margarina ou manteiga
03 colheres de açúcar
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite sem soro
01 xícara de leite em pó

Modo de Preparo:
Bater na batedeira até ficar um creme e depois juntar o leite condensado e o creme de leite sem soro.
Bater novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e colocar o leite em pó; mexer agora com uma colher e colocar um pouco na geladeira e depois rechear e cobrir o bolo.

Observação: após colocar o recheio pode-se espalhar bombom picado sobre ele.

Creme de Caramelo

Ingredientes:
-1 receita de creme base com baunilha ( receita abaixo )
Creme Base:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de maizena
2 gemas peneiradas
1 lata de creme de leite

Modo de Fazer:
Dissolva as gemas e a maizena em um pouco do leite, junte o restante e o leite condensado, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Deixe cozinhar uns 3 minutos. Retire do fogo e acrescente o creme de leite sem o soro, ou 1 caixinha.
Transfira para outra vasilha e cubra com o filme plástico (rente ao recheio) para que não crie película.
Opcional: 1 colher (chá) de baunilha.
-150g de açúcar (3/4 de xícara)
-100g de água quente (1/2 copo)

Modo de Fazer:
Colocar 150g de açúcar numa panela e derreter com fogo brando, mexendo sempre. Quando o açúcar derreter, tirar do fogo e acrescentar 100g (1/2 copo) de água quente, com cuidado para não se queimar.Agitar a panela para que a água incorpore no açúcar.Deixar esfriar e na mesma panela misturar e ferver o creme básico. Estará pronto para o uso.

Recheio de Nozes ou Amêndoas

Ingredientes:
- 200 g de doce de leite cremoso
- 1 lata de creme de leite sem soro
- nozes picadas ou amêndoas torradas e picadas

Modo de Preparo:
Misture tudo e use este recheio não fica muito doce por causa do creme de leite que suaviza o doce de leite.

Creme de Coco

O creme de coco é ideal para ser utilizado como recheio em tortas, pavês, bolos ou outras sobremesas. Sugerimos combinar com abacaxi, ameixa ou chocolate.

Modo de Preparo:
Numa panela média, junte 1 lata de leite condensado, 2 medidas da lata com leite integral, 3 gemas peneiradas, 3 colheres de (sopa) de amido de milho e leve ao fogo médio e mexa até levantar fervura. Deixe cozinhar por mais 5 minutos mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente 1 lata de creme de leite, 100g de coco ralado e mexa vigorosamente.

Ganache de Menta com Morango na Taça

# 200 g de chocolate meio amargo
# 400 g de morangos
# 1 colher (sopa) de licor de menta
# 1 caixinha (200 g) de creme de leite

Modo de Fazer:
Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os numa tigela refratária. Leve ao fogo, em banho-maria, por 7 minutos, ou até derreter. Junte o creme de leite e o licor de menta e mexa delicadamente por 1 minuto, ou até o ganache ficar homogêneo. Retire do fogo. Lave e limpe os morangos e seque-os com toalha de papel. Disponha-os em taças e regue com o ganache. Se preferir, mergulhe os morangos no ganache no momento de servir, no estilo fondue.

Recheio de Creme de Chocolate

* ½ litro de leite
* 2 gemas
* 1 colher (café) de baunilha
* 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
* 1 colher (sopa) de margarina
* 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
* ¾ xícara (chá) de açúcar

Preparo:

Misture os ingredientes secos em uma panelinha. Dissolva-os com o leite. Junte as gemas e a baunilha. Leve o creme ao fogo e mexa até ferver por 5 minutos. Retire do fogo e adicione a margarina. Mexa até que fique morno, para que não crie uma película por cima.

Creme Zabaione

* 5 gemas
* 400 g de morangos cortados ao meio
* 5 colheres (sopa) de vinho marsala
* 5 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme liso e esbranquiçado. Leve ao microondas em potência média por 1 a 2 minutos, batendo na metade do tempo. Adicione o Marsala, misture bem e leve novamente ao microondas por 1 a 1min30, ou até engrossar, mexendo a cada 30 segundos, sem deixar ferver. Retire do forno e bata na batedeira por 12 a 15 minutos, até que esteja firme e cremoso. Coloque o morango em taças de servir, cubra com o zabaione.

Creme de Limão

Ingredientes:
# 125 ml de água
# 2 xícaras de açúcar
# 2 xícaras de leite em pó
# 1 caixinha de creme de leite
# 1 xícara de suco de limão

Modo de Preparo:

1. Ferva a água e coloque no liquidificador com o leite em pó e o açúcar
2. Bata por 3 minutos
3. Acrescente o creme de leite e suco de limão bem gelados e bata até que o creme fique espesso
4. Coloque em um refratário e decore com raspas de limão
5. Leve para o freezer até que atinja a consistência desejada

Creme de Confeiteiro

# 500 ml de leite
# 4 gemas
# 4 colheres rasas de farinha de trigo
# 5 colheres de açúcar
# 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Fazer:

Passar a farinha na peneira para afinar
Passar as gemas na peneira para separar a pele da gema
Juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo alto
Mexer sempre
Quando engrossar, abaixar o fogo e mexer por mais uns 5 minutos
Deixe esfriar e utilize este creme para recheios de sonhos e bolos, ou outras receitas de sua preferência

Recheio Prestígio (não vai ao fogo):

300 g coco ralado desidratado sem açúcar
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
8 colheres de sopa de leite em pó não adoçado

Numa tigela, basta misture tudo até formar uma pasta cremosa consistente (pode acrescentar leite em pó se achar mole)
O sabor vai chegando à medida que vai fazendo... às vezes faço com mais leite condensado... outras mais moles, ou mais duras... depende do que pretende... a base é esta acima...

Recheio de Creme de Chocolate para Bolos

* ½ litro de leite
* 2 gemas
* 1 colher (café) de baunilha
* 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
* 1 colher (sopa) de margarina
* 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
* ¾ xícara (chá) de açúcar

Preparo

Misture os ingredientes secos em uma panelinha. Dissolva-os com o leite. Junte as gemas e a baunilha. Leve o creme ao fogo e mexa até ferver por 5 minutos. Retire do fogo e adicione a margarina. Mexa até que fique morno, para que não crie uma película por cima.

Recheio de Doce de Abacaxi

Ingredientes:
1 abacaxi batido no liquidificador
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de coco ralado
8 a 10 cravinhos
18 g de gelatina em pó sem sabor
½ xícara (chá) de água

Modo de fazer:
Coloque em uma panela o abacaxi, o açúcar, o coco e os Cravinhos. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até cozinhar. Desligue o fogo, retire os cravinhos e acrescente a gelatina hidratada na água. Mexa e use frio.

Creme de Coco

Ingredientes:
½ litro de leite
2 latas de leite condensado
1 e ½ xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de amido de milho
½ colher (sopa) de essência de coco
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ de xícara (chá) de água

Modo de fazer:
Misturar os 5 primeiros ingredientes numa panela; acrescentar a gelatina hidratada na água e levar ao fogo, sempre mexendo, até cozinhar e formar um creme. Use frio.

Recheio e Cobertura de Bolo de Leite em Pó

200g de margarina sem sal
1 lata de leite condensado
12 colheres (sopa) de leite em pó
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) cheia de emulsificante

Bata na batedeira a margarina, o leite condensado e o leite em pó até a margarina dissolver por completo, acrescente o creme de leite e bata mais um pouco. Por último acrescente o emulsificante e bata até crescer um pouco.

Recheio de Leite Ninho

1 lata de leite condensado
200 grs de manteiga sem sal
8 colheres de Sopa de Leite Ninho

Bater na batedeira até ficar bem leve e acrescentar o leite NINHO . Desligar e acrescentar 2 latas de creme de leite gelado e sem soro, só misturando. Serve de recheio e cobertura (por cima colocar raspas de chocolate branco e cerejas)

Recheio Prestígio

()

3 latas de Leite condensado
5 medidas (da lata) de leite
2 vidros de leite de coco (400ml)
7 colheres (sopa) de maisena
3 pacotes de coco seco ralado (100 grs cada)

Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Utilize de preferência em massa de chocolate e molhe o bolo com mistura de leite, leite de coco e leite condensado ou leite, chocolate em pó e licor de cacau

Palitos de Queijo

Ingredientes:
- 500 g de massa de pastel pronta
- 500 g de mussarela cortada em tiras de 1 cm de espessura e 10 cm comprimento
- 2 claras ligeiramente batidas
- 300 g de queijo parmesão ralado médio
- Óleo para fritar

Modo de Preparo:
Abra a massa, corte retângulos de 5 cm de largura e 15 cm de comprimento.Passe a clara na massa.Coloque a mussarela e enrole.Feche bem a lateral e as pontas.Dica:pode ser preparado no dia anterior. Enrole em papel-filme e deixe na geladeira.Passe cada bastão de massa na clara e, em seguida, no queijo ralado.Leve para fritar em óleo quente até que estejam dourados.Rendimento: 24 palitos

Canapé de Chester

Ingredientes:
400g de peito defumado chester
1/2 xícara de mussarela ralada
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de passas brancas
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Sal e pimenta-do-reino a gosto
300g de massa folhada
3 colheres (sopa) de azeite
Salsa crespa para decorar

Preparo:
Processe o peito Chester e misture com a mussarela, a canela, a cebola, as passas, o requeijão, o sal e a pimenta. Reserve.
Retire a massa folhada da embalagem e cubra-a com um guardanapo úmido para evitar que resseque.
Abra a massa e recorte-a em tiras de 10 x 25 cm.
Estenda cada uma das tiras na tábua, pincele-as com azeite e cubra-as com um pouco de recheio.
Dobre as laterais e enrole-as no formato de charuto.
Repita a operação até terminar recheio e massa.
Coloque em fôrma untada, pincele com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 10 minutos ou até dourar.

Torta Italiana de Cebola, Tomate e Azeitona

Bolinhas de Queijo de Cabra

Ingredientes:
200 g de queijo de cabra
400 g de requeijão cremoso (catupiry)
100 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cominho em grãos
2 colheres (sopa) de gergelim cru ou torrado
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colheres (sopa) de curry

Preparo:

* Amasse bem com um garfo o queijo de cabra junto com o requeijão.
* Junte o parmesão e misture.
* Cubra e leve à geladeira por 15 minutos.
* Misture a salsinha com o manjericão.
* Coloque em 3 vasilhas os condimentos, menos o curry.
* Retire o queijo com 1 colher (sopa), faça 40 bolinhas com as mãos úmidas.
* Passe 10 bolinhas, uma de cada vez, em um condimento (salsinha com o manjericão, ou gergelim, ou cominho.
* Polvilhe curry nas outras 10.
* Leve à geladeira no mínimo por 1 hora.
* Sirva a seguir

Enroladinhos de Azeitona

Ingredientes:
3 xícaras de farinha com fermento
1 colher (café) de sal
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 ovo
125 ml de óleo
250 ml de leite
Azeitonas sem caroço recheadas, ou aliche, ou tomates secos, ou mini salsicha, etc.

Preparo:

* Misture todos os ingredientes na batedeira com o gancho de massa até ficar homogênea.
* Tire a massa da batedeira e sove por alguns instantes.
* Divida a massa em duas
* Abra a massa com um rolo com espessura bem fina.
* Faça pequenas tiras da largura das azeitonas e enrole cada oliva dando uma volta de massa.
* Coloque as azeitonas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido no médio até dourar.

Obs: esta massa rende bastante. Congele ou faça os outros tipos de enroladinhos sugeridos.

Torta de Bacalhau e Azeitona

Aperitivo de Casca de Abóbora

Ingredientes:
3 e 1/2 xícaras de batata
1/3 de xícara de pimentão verde
2 xícaras de casca de abóbora
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara de cebola ralada
1/2 xícara de farinha de rosca
1 ovo
1 xícara de óleo para fritar

Preparo:

* Cozinhe a batata, descasque, esprema e reserve.
* Corte o pimentão em tiras finas e rale a casca de abóbora.
* Leve ao fogo uma panela com óleo, doure o alho e a cebola.
* Acrescente o pimentão, a casca de abóbora e refogue.
* Se necessário, coloque um pouco de água para cozinhar bem até secar.
* Acrescente a batata, verifique o sal e cozinhe bem até desgrudar do fundo da panela.
* Deixe esfriar.
* Modele a massa em formato de bolinhas, passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
* Rende 5 porções.

Guirlanda de Pão de Cebola

Ingredientes:

Recheio:
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 1 envelope de caldo de legumes
· 2 cebolas
· 1/2 colher (sopa) de orégano
· Sal a gosto

Massa
· 2 tabletes de fermento biológico (30 g)
· 1/2 colher (sopa) de sal
· 3 ovos
· 1 xícara (chá) de óleo
· 1 xícara (chá) de leite
· 1 cebola picada
· 4 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
· 1 ovo para pincelar
· Gergelim a gosto
· Ervas secas para decorar

Utensílio
· Assadeira com 22 cm de diâmetro

Modo de Preparo:

Recheio:
Em uma panela, aqueça a margarina, o caldo de legumes e a cebolas cortadas em cubinhos. Tempere com o orégano e sal. Deixe esfriar.

Massa:
No liquidificador, bata o fermento, o sal, os ovos, o óleo, o leite e a cebola. Coloque em uma tigela e acrescente a farinha de trigo aos poucos até que a massa não grude nas mãos. Divida a massa em 22 porções. Faça bolinhas, colocando no centro de cada uma um pouco de recheio. Feche bem.

Montagem:
Coloque um pãozinho ao lado do outro na assadeira, para que formem um círculo. Pincele o ovo batido, salpique com gergelim e deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 25 minutos ou até que dourem. Decore com ervas.

Fogazza de Queijo

Ingredientes:

Massa:
· 2 batatas
· 9 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 tablete de fermento biológico fresco esmigalhado
· 1/2 xícara (chá) de óleo

Recheio:
· 500 g de mussarela cortada em cubinhos
· 4 tomates sem sementes cortados em cubinhos
· 1 colher (sopa) de orégano
· 2 colheres (sopa) de azeite
· Sal a gosto

Para fritar:
· 2 xícaras de óleo

Modo de Preparo:

Massa:
Cozinhe a batata até ficar macia. Escorra e reserve meia xícara da água do cozimento. Descasque a batata e passe-a pelo espremedor. Reserve. Numa tigela, coloque a água reservada, metade da farinha, o fermento, o óleo e a batata. Amasse com as mãos até ficar homogêneo. Junte a farinha restante aos poucos, sovando até a massa se desgrudar das mãos. Forme uma bola e deixe descansar por 40 minutos. Abaixe a massa com as mãos e a divida em quatro porções iguais. Com ajuda de um rolo, abra uma porção de massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha até obter 0,5 cm de espessura. Com o cortador de biscoito, corte a massa. Faça o mesmo com o restante da massa.

Recheio:
Numa tigela, misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem:
Sobre cada círculo de massa coloque meia colher (sopa) do recheio, deixando 1 cm de borda. Dobre ao meio como um pastel e pressione a borda com um garfo. Aqueça o óleo em fogo médio e, quando estiver bem quente, frite as fogazzas aos poucos até dourarem.

Dica: Deixe escorrer sobre papel-toalha e sirva quente.

Chester Com Farofa de Bacon e Azeitonas

INGREDIENTES:
1 ave do tipo chester
1 copo de vinho branco
Sal a gosto
3 dentes de alho
1 cebolas grande
½ xícara de chá de óleo
1 lata de molho de tomate
Coentro à gosto

MODO DE FAZER:
Lave o chester.
Bata no liquidificador: alho, óleo, coentro, sal, molho de tomate, vinho,cebola
Tempere bem o chester por dentro e por fora...deixe neste molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire um pouco do molho de dentro do chester, recheie com a farofa, costure ou coloque palitos para fechar o frango.
corte rodelas de batatas com casca (ajuda o chester a não grudar no fundo) numa assadeira, coloque o chester por cima, amarrando as suas coxas com um barbante e proteja com papel alumínio as pontas das coxas e das asas.
Regue com um pouco do molho,
Cubra toda a bandeja com papel alumínio
Leve ao forno brando por 50 minutos, se precisar regue durante este tempo com o molho que esta na assadeira.Retire o papel alumínio da bandeja (não retire o da proteção das asas e coxas)
Deixe dourar em forno forte por 20 minutos, regando sempre.
Retire do forno, remova o alumínio de proteção e reserve.

FAROFA:

INGREDIENTES:
3 xícaras de farinha de mesa torrada
100grs de azeitona pretas picadas
Baycon frito em pedacinhos
1 cebola média picadinha
Sal à gosto

MODO DE FAZER:
Frite a cebola, coloque a farinha de mesa , coloque o baycon , as azeitonas.e o sal.

Torta Aberta de Bacalhau e Nozes

Azeitonas Marinadas para Beliscar

Ingredientes:

* 1/2 kilo de azeitonas pretas firmes
* 5 dentes de alho
* 1/2 molho de salsa
* Azeite a gosto
* Sal

Preparação:

Pique o alho e a salsa finamente (muito mesmo).
Lave as azeitonas e misture-lhes a salsa e os alhos. Tempere com sal a gosto. Junte azeite.
Deixe-as marinar pelo menos 24 horas.

Banana com Nozes no Pão

Ingredientes:
6 bananas prata amassadas
1 1/2 copo de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de maizena
1/2 colher (café) de pimenta da jamaica
1 colher (chá) de molho inglês
1 xícara de nozes
Pão de forma
Queijo suíço ( ou outro de sua preferência)

Preparo:
Misture o leite, a manteiga, o queijo ralado, a maizena, a pimenta da jamaica e o molho inglês.
Leve tudo ao fogo até obter uma mistura cremosa.
Misture o molho com as bananas e as nozes bem picadas.
Parta cada fatia de um pão de forma em quatro partes e, sobre cada uma, derrame um pouco de creme, salpique com queijo suíço ou outro e leve por poucos minutos ao forno bem quente.

Trança de Mortadela Defumada

Ingredientes:

Massa:
· 1 tablete de fermento biológico (15 g)
· 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
· 1 colher (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de leite
· 100 g de margarina
· 1/2 colher (chá) de sal

Recheio
· 300 g de mussarela fatiada
· 400 g de mortadela defumada fatiada

Modo de Preparo:

Em um recipiente, misture o fermento com a farinha, junte o açúcar, o leite, a margarina e o sal. Trabalhe a massa até ficar lisa e macia. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em duas partes iguais. Sobre uma superfície lisa e enfarinhada abra as massas em dois retângulos de 50 x 30 com 0,5 cm de espessura aproximadamente. Divida o recheio em duas partes iguais e distribua sobre toda a superfície das massas. Enrole como rocambole bem apertado.

Coloque os rocamboles em uma assadeira untada com óleo. Em cada um faça um corte ao meio no sentido do comprimento, sem separar as partes completamente. Deixe cerca de 4 cm de uma das pontas sem cortar. Trance as duas partes de cada trança e una as pontas no final. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse por 35 minutos aproximadamente ou até dourarem.

Dica: Quando for usar as mãos para trabalhar a massa, aqueça-as com água morna e enxugue-as, pois elas já começarão a ajudar no processo de crescimento da massa.

Torta de Bacalhau

(foto: http://isabelatibo.blogspot.com)

Salpicão de Atum

3 xícaras de batatas cozidas em cubos
2 latas de Atum
1 xícara de cenoura ralada
½ xícara de salsão picadinho
½ cebola ralada
2 Maças Verdes descascadas em cubos
1 Lata de milho
½ xícara de uva passas (hidratadas)
3 colheres de azeite
1 colher de mostarda
2 colheres de suco de limão
1 caixa de creme de Leite
2 xícaras de maionese
½ xícara de azeitonas picadas
1 xícara de Batata palha
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Faça um molho com o azeite , limão,mostarda e a cebola ralada, reserve.
Misture todos os ingredientes (menos a batata palha), muito bem e tempere com o molho,coloque em um pirex cubra com a batata palha e decore a gosto.
Dicas:Hidrate a uva passa em água morna ou suco de laranja.

*Retire da receita a batata em cubos e ficará ótimo também para ser servido em sanduíches.

Torta de Grão - de - Bico

Massa:
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido
2 colheres (sopa) de creme de leite
3 gemas
Sal a gosto
Margarina para untar
50g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio:
2 latas de atum
1 cebola em lâminas
1 pimentão em lâminas
1 tomate em lâminas
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e reserve. No liquidificador, bata os ingredientes da massa e coloque em um refratário de 22cm de diâmetro untado. Por cima coloque o recheio e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos, ou até assar.

Torta de Grão - de - Bico com Bacalhau

Arroz de Braga

Suco de 1 limão
1 embalagem de sobrecoxa
sal
1/2 embalagem de bacon em cubos
1 embalagem de linguiça tipo portuguesa cortada em rodelas
1 cebola grande picada
3 tomates sem pele e em cubos
1/2 repolho pequeno em folhas rasgadas
2 xícaras de arroz branco
cheiro verde picado a gosto
1 maço de temperos verdes

Modo de Fazer:

Descongele as sobrecoxas conforme as instruções da embalagem. Tempere-as com o suco de limão e ½ colher (sopa) de sal. Reserve.

Aqueça uma panela grande, frite o bacon em sua própria gordura, junte as sobrecoxas de frango e refogue até ficarem douradas. Acrescente a linguiça, a cebola e frite por alguns minutos. Junte os tomates, o repolho, o arroz e tempere com o sal restante.

Acrescente água fervente até cobrir o arroz (cerca de 3 dedos acima do nível dos grãos), junte o maço de temperos verdes e cozinhe em fogo médio. Quando a água estiver quase secando, retire o maço de temperos e mantenha o cozimento até a água secar completamente.

Desligue o fogo, polvilhe o cheiro-verde e sirva

Palitos de Queijo

Canapé de Chester

Torta Italiana de Cebola, Tomate e Azeitona

Bolinhas de Queijo de Cabra

Enroladinhos de Azeitona

Torta de Bacalhau e Azeitona

Aperitivo de Casca de Abóbora

Guirlanda de Pão de Cebola

Fogazza de Queijo

Chester Com Farofa de Bacon e Azeitonas

Torta Aberta de Bacalhau e Nozes

Azeitonas Marinadas para Beliscar

Trança de Mortadela Defumada

Torta de Bacalhau

Salpicão de Atum

Ingredientes:

3 xícaras de batatas cozidas em cubos
2 latas de Atum
1 xícara de cenoura ralada
½ xícara de salsão picadinho
½ cebola ralada
2 Maças Verdes descascadas em cubos
1 Lata de milho
½ xícara de uva passas (hidratadas)
3 colheres de azeite
1 colher de mostarda
2 colheres de suco de limão
1 caixade creme de Leite
2 xícaras de maionese
½ xícara de azeitonas picadas
1 xícara de Batata palha
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Faça um molho com o azeite , limão,mostarda e a cebola ralada, reserve.
Misture todos os ingredientes (menos a batata palha), muito bem e tempere com o molho,coloque em um pirex cubra com a batata palha e decore a gosto.
Dicas:Hidrate a uva passa em água morna ou suco de laranja.

*Retire da receita a batata em cubos e ficará ótimo também para ser servido em sanduíches.

Torta de Grão - de - Bico

(

Torta de Grão - de - Bico com Bacalhau

Arroz de Braga

Canapé de Chester

Chester Com Farofa de Bacon e Azeitonas

Frango Assado com Lentilhas

Ingredientes:

.1 frango de 1,5 kg
.1 e 1/4 de xícara (chá) de lentilha
.1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
.1 colher (sopa) de azeite
.150 g de toucinho defumado
.12 cebolas médias cortadas ao meio
.4 dentes de alho em fatias finas
.2/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
.1 e 1/4 de xícara (chá) de caldo de frango
.1 amarrado de ervas frescas variadas (tomilho, salsinha, alecrim e cebolinha)
.sal a gosto

Modo de Preparo:

Ponha as lentilhas em uma panela com água salgada e cozinhe por 15 minutos. Reserve. Em uma panela que possa ir ao forno, aqueça a manteiga e o azeite e doure o frango de todos os lados. Retire-o da panela e reserve. Corte o toucinho em tiras e ponha na panela em que dourou o frango com as cebolas e o alho. Refogue por 3 minutos. Escorra as lentilhas e junte à panela. Ponha o frango sobre as lentilhas, regue com o vinho e o caldo de frango e acrescente o maço de ervas. Tampe e transfira a panela para o forno médio preaquecido. Asse por 50 minutos aproximadamente. Retire a tampa da panela, adicione um pouco de água quente se estiver muito seco e devolva a panela ao forno, sem tampa, por mais 40 minutos aproximadamente. Despreze o maço de ervas, corrija o sal e sirva com salsinha polvilhada.

Dica:
Uma pitada de canela dá um toque especial a esse prato.

Peru ao Mel

Ingredientes:

. 1 Peru temperado congelado
. 4 colheres (sopa) de margarina
. Mel a gosto

Modo de Preparo:

Cerca de 72 horas antes do preparo, retire o peru do freezer e acomode-o ainda embalado numa assadeira na parte de baixo da geladeira. Depois desse tempo, remova a embalagem, retire o saquinho com os miúdos do interior da ave e reserve para fazer uma farofa, se quiser. Prenda as asas junto ao peito da ave com palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental. Cubra com papel-alumínio, leve ao forno médio (200ºC) preaquecido (o tempo para assar depende do peso da ave). Retire o papel-alumínio e volte ao forno, besuntando com 3 colheres de margarina a cada 40 minutos, até que o termômetro pule. Passe o restante da margarina e o mel e deixe dourar mais alguns minutos. Retire o peru do forno, acomode-o numa travessa, retire os palitos, o fio dental e sirva.

Dica:
Faça uma farofa rica em miúdos para acompanhar

Galeto à Moda dos Andes

Ingredientes:

Para o Frango:
. 1 dente de alho inteiro
. 1/2 cebola cortada em cubinhos
. 1 ramo de alecrim
. 30 ml de azeite
. 150 ml de vinho branco
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 frango de leite ou galeto (400 g).

Para o Recheio:
. 25 ml de azeite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/2 cebola em cubinhos
. 1/2 cenoura em cubinhos
. 2 talos de salsão
. 100 g de quinua
. 600 ml de caldo de galinha
. 1 e 1/2 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Passo 1: Numa vasilha pequena ou, de preferência, num pilão, coloque o alho, a cebola, o alecrim, o sal, o azeite e a pimenta. Depois, macere bem todos esses ingredientes.

Passo 2: Tempere o frango com essa mistura. Coloque-o em uma vasilha e despeje sobre ele o vinho. Deixe descansar por 30 minutos, coberto por um pano ou papel-alumínio.

Passo 3: Em uma frigideira, aqueça a manteiga com o azeite. Acrescente a cebola e deixe dourar. Adicione a cenoura e o salsão e doure mais um pouco.

Passo 4: Coloque a quinua. Diminua o fogo e junte o caldo de galinha aos poucos. Tempere com sal, pimenta e a salsa. Misture. Quando os grãos estiverem macios, desligue o fogo e deixe esfriar.

Passo 5: Depois que a mistura de quinua estiver fria, recheie o frango, pela abertura posterior. Amarre as pernas utilizando para isso um barbante. Coloque o frango numa assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio/alto (180°C) por cerca de 40 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais dez minutos. Ao servir, retire o recheio e sirva acompanhando o frango.

Dica: A quinua é um cereal típico da região andina, que, quando cozida, lembra a consistência do trigo levemente duro. Pode ser encontrada em hipermercados.

Peito de Peru com Purê de Maçã

Ingredientes:

. 1 peito de peru desossado de cerca de 600 g
. 150 g de castanha de caju
. 100 g de patê de cebola
. 1 colher (sopa) de salsa picada

Purê:
. 1/2 kg de maçã
. Suco de 1/2 limão
. 1 pitada de sal
. 1 xícara (chá) de suco de laranja
. 1 colher (sobremesa) de margarina

Anéis de Cebola:
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara (chá) de cerveja
. 1 ovo
. Sal e pimenta a gosto
. 3 cebolas cortadas em rodelas

Modo de Preparo:

Asse o peito de peru de acordo com as instruções da embalagem. Deixe esfriar um pouco. Aqueça o forno a 200°C. Em um recipiente, misture o caju, o patê de cebola e a salsa. Cubra o peito de peru com a pasta e leve ao forno até dourar. Purê de maçã: Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte em cubos, junte o suco de limão, o sal e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até ficar bem macia. Deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador com o suco de laranja até formar um purê. Ponha em uma panela, acrescente a margarina e aqueça até derreter a margarina.

Anéis de Cebola:
Em um recipiente, junte a farinha, a cerveja, o ovo, sal e pimenta. Misture até formar uma massa mole e homogênea. Leva à geladeira por 15 minutos. Separe as rodelas de cebola em anéis e passe na massa. Frite em óleo quente até dourar. Fatie o peito de peru e sirva com o purê de maçã e os anéis de cebola.

Dica: Esta receita pode ser feita usando-se chester ou frango assado.

Chester com Banana da Terra e Farofa de Arroz

Ingredientes:

. 1 Chester
. 2 xícaras (chá) de vinho branco
. 1 xícara (chá) de suco de laranja
. Sal e pimenta a gosto
. 50g de margarina

Farofa:
. 3 xícaras (chá) de arroz
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
. 3 colheres (sopa) de margarina
. 1 pimentão vermelho cortado em cubos
. 1 pimentão verde cortado em cubos
. 1 cenoura ralada
. 1/2 xícara (chá) de uva passas
. 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
. 2 ovos mexidos
. 1 xícara (chá) de farinha de milho
. Salsa picada a gosto
. 4 bananas da terra cortadas em tiras

Modo de Preparo:

Farofa:
Em uma panela, aqueça duas colheres de azeite, doure a cebola e o alho. Coloque o arroz e mexa bem. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar. Reserve. Em uma frigideira, aqueça a margarina com o restante do azeite, e refogue os pimentões. Junte a cenoura, as passas, as nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho. Desligue o fogo e misture delicadamente o arroz pronto.

Em uma assadeira, coloque o Chester, tempere com o suco de laranja, o vinho, o sal e a pimenta. Recheie a ave com a metade da farofa e reserve o restante. Costure ou prenda com palitos para quando assar o recheio não sair. Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por 1 hora no mínimo. Coloque sobre a ave pedacinhos de margarina e asse no forno preaquecido a 220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio, regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar.

Montagem:
Em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de banana. A medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias aproximadamente para cada aro). Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana com o restante da farofa. Sirva em seguida.

Dica: Para moldar a banana, use cortadores de 10 cm de diâmetro.

Crepe de Frango

Ingredientes:

Massa:
.1 ovo
.1 copo (requeijão) de leite
.6 colheres (sopa) de farinha de trigo aproximadamente
.1 colher (sopa) de óleo

Recheio:
.1 lata de creme de leite
.1/2 xícara (chá) de suco de mexerica
.500 g de peito de frango
.desossado e sem pele
.1 xícara (chá) de presunto picado
.1 lata de ervilhas escorridas
.folhas de alecrim a gosto
.2 folhas de louro
.sal
.pimenta-do-reino e queijo ralado a gosto

Modo de Preparo:

Massa:
Bata o ovo e o leite no liquidificador. Acrescente a farinha, aos poucos, o óleo e bata. Aqueça uma frigideira média antiaderente untada. Despeje uma concha da mistura de panqueca e vire a frigideira para recobrir todo o fundo com a massa. Deixe dourar dos dois lados. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Reserve.

Recheio:
Cozinhe o frango em água e sal e o louro. Desfie-o e ponha em uma tigela. Junte o presunto e a ervilha. Acrescente 1/2 lata de creme de leite e tempere com o sal e a pimenta. Recheie os crepes e disponha-os em um refratário untado. Misture o suco com o creme de leite restante e ponha o alecrim. Regue os crepes e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido para gratinar.

Frango Cremoso

Ingredientes:

· 500 g de filé de peito de frango
· Sal e suco de limão a gosto
· 1 lata de cremem de leite sem soro
· 1 pacote de sopa de cebola
· 1 copo de requeijão
· 1 lata de milho com a água
· 1 colher (sopa) de salsa picada
· Batata palha a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 200 ºC. Tempere o frango com sal e limão. Distribua os filés em um refratário. No liquidificador, bata o creme de leite, a sopa de cebola, o requeijão, o milho com a água até formar um creme. Espalhe sobre os filés e leve ao forno por 30 minutos. Polvilhe a salsa e cubra com batata palha. leve ao forno por mais 5 minutos e sirva em seguida.
Esta receita fica ótima servida com arroz e salada verde.

Frango com Hortelã e Laranja

Ingredientes:

· 2 coxas e sobrecoxas de frango
· 1 dente de alho amassado
· 2 colheres (sopa) de hortelã
· 1 xícara (chá) de suco de laranja
· 1 laranja em rodelas
· Sal e folhas de hortelã a gosto

Modo de Preparo:

Retire a pele e a gordura do frango. Tempere com o alho, o sal e a hortelã. Deixe marinar por duas horas. Em um refratário untado, ponha o frango e regue com o suco de laranja. Asse em forno médio preaquecido por 45 minutos aproximadamente. A cada 10 minutos regue o frango com o caldo que se forma durante o cozimento. Retire do forno e decore com as rodelas de laranja e as folhas de hortelã.

Coxa de Frango Empanada

Ingredientes:

. 6 coxas de frango sem pele
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa:
. 1 cubo de caldo de legumes
. 1 xícara (chá) de mandioquinha (batata baroa) cozida e amassada
. 1/2 litro de água
. 2 ovos batidos
. Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
. Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Massa:
Leve ao fogo baixo o caldo de legumes, a mandioquinha e a água sem parar de mexer até soltar do fundo. Transfira a massa para uma superfície plana e amasse com as mãos até obter uma massa lisa. Pegue uma coxa de frango e tempere com o sal e a pimenta. Envolva-a com a massa de mandioquinha. Repita a operação com as outras coxas e passe-as na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite-as até dourar uniformemente. Escorra e ponha sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva imediatamente.

Dicas: Para testar a temperatura do óleo, ponha uma colher de pau na frigideira, se borbulhar ao seu redor está no ponto.

Expresso Alemão

Ingredientes:
2 colheres de sopa de Qualy
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 dente de alho amassado
1 repolho médio em fatias finas
1 frango defumado Sadia sem pele cortado em pedaços
2 maçãs cortadas em fatias grossas
1/2 xícara de chá de cerveja clara
1 colher de chá de vinagre
1 colher de café de açúcar
sal
pimenta do reino branca moída na hora a gosto

Modo de Fazer:
Numa panela, aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Junte o repolho, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até o repolho murchar.

Adicione o frango, as maçãs verdes, a cerveja clara, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta e misture bem. Cozinhe por mais 10 minutos e sirva com batatas cozidas.

Frango Xadrez na Panela de Pressão

# ½ kg de peito de frango em cubos
# 1 pimentão verde cortado em cubos
# 1 pimentão vermelho cortado em cubos
# 1 cebola cortada em pétalas
# 2 dentes de alho
# ½ xícara (chá) de azeite
# ¼ de xícara (chá) de molho de soja
# 1 xícara (chá) de amendoim
# 1 colher (sobremesa) de glutamato monossódico
# sal a gosto

Modo de Preparo:
Na panela de pressão coloque o azeite, o alho, a cebola, o pimentão e deixe fritar. Em seguida coloque o frango, o sal, o glutamato, o molho de soja e tampe a panela de pressão. Assim que pegar pressão conte 7 minutos, abra a panela e misture o amendoim.

Torta de Frango Defumado

(foto: http://cybercook.terra.com.br)

Massa:
# 1 xícara (chá) de leite integral
# 1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
# 4 ovos inteiros
# 1 tablete de caldo de frango
# 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
# 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
# 500g de frango defumado desfiado e refogado a gosto

Cobertura:
# 200g de queijo parmesão

Modo de Preparo:
Massa:
Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes. Coloque a mistura batida em uma vasilha e mexa até que fiquem uma mistura homogênea, acrescente os demais ingredientes e mexa até que fique uma massa homogênea.

Montagem:
Coloque em uma forma retangular média metade da massa. Coloque todo o recheio e em seguida o restante da massa. Polvilhe o queijo Parmesão e leve para assar em forno preaquecido por 25 minutos.

Frango Pomodoro

Ingredientes:
500 g de peito de frango, sem pele, cortado em 4 partes
· 400 g de coxas de frango, sem pele
· 400 g de sobrecoxas de frango, sem pele
· 2 sachês de Tempero SAZÓN® Verde
· 1 colher (chá) de sal
· 2 colheres (sopa) de óleo
· 4 dentes de alho amassados
· 2 cebolas pequenas cortadas em quadrados
· 3 tomates maduros, sem pele, picados
· 3 batatas médias cortadas em 8 partes
· 2 xícaras (chá) de polpa de tomate (400 ml)
· 2 xícaras (chá) de água fervente
· 2 sachês de Caldo SAZÓN® Galinha
· 1 pimentão verde médio, sem sementes, cortado em quadrados

Modo de Fazer:
Salpique os pedaços de frango com o Tempero SAZÓN® e o sal, e deixe tomar gosto, na geladeira, por 2 horas.
Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto e doure o alho. Junte o frango, aos poucos, e frite por 10 minutos, ou até dourar por todos os lados.
Acrescente a cebola e o tomate, e refogue rapidamente. Adicione a batata, a polpa de tomate, a água e o Caldo SAZÓN®, e cozinhe por 20 minutos, em fogo médio, com a panela semitampada. Abaixe o fogo, junte o pimentão e deixe por mais 15 minutos, com a panela tampada, ou até os vegetais estarem macios.
Retire do fogo e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

Frango de Festa

Ingredientes:

· 1 frango inteiro
· Sal a gosto
· Suco de 2 limões

Recheio:
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 1 cebola picada
· 3 dentes de alho picados
· Miúdos do frango (moela, coração e fígado)
· 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
· 1 maçã picada
· 1 xícara (chá) de castanha de caju
· 1/2 xícara (chá) de uva passas
· Sal e pimenta a gosto
· 1 xícara (chá) de vinho branco
· 1 colher (sobremesa) de amido de milho

Para Decorar:
· 2 maçãs cortadas em fatias grossas

Modo de Preparo:

Tempere o frango com o sal e o sumo de limão. Em uma panela, derreta a margarina, doure a cebola e o alho. Acrescente os miúdos cortados, aos poucos acrescente o caldo de galinha e cozinhe até ficar macio. Junte a maçã, a castanha de caju e a uva passa. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Deixe esfriar e recheie o frango, costure e coloque em uma assadeira untada com margarina.

Regue com vinho, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos, regando de vez em quando com o caldo da assadeira. Retire o papel alumínio, distribua as fatias de maçã e volte ao forno até dourar. Coloque o frango e as maçãs em uma travessa, retire o caldo que se formou na assadeira, dissolva o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Sirva com o frango.

Dica: Esse frango é uma ótima opção para a ceia de Natal ou Reveillon.

Nuggets de Frango

Ingredientes:

500g de peito de frango cru bem moído
1 colher (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 dente de alho amassado
1 ovo
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Margarina para untar
Fubá para empanar
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Misture o peito de frango, a maionese, o amido, o alho, a cebola moída, o ovo, a pimenta do reino e o sal.
Unte uma superfície lisa e espalhe a massa com cuidado até ficar com cerca de 1,5 cm de espessura. Corte os nuggets com cortadores de biscoito ou modele com as mãos.
Espalhe o fubá em um prato e empane-os até ficarem totalmente cobertos. Frite no óleo quente (com cuidado), deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva.

Nuggets de Frango com Requeijão

Ingredientes:

. 500g de filé de frango bem picado ou moído
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho amassado
. 3 fatias de pão de forma sem casca
. 1/4 de xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. Sal e pimenta a gosto.

Recheio:
. 200g de mussarela cortada em cubos pequenos
. 3 colheres (sopa) de requeijão.

Para Empanar:
. 2 ovos batidos
. Farinha de rosca
. Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque o frango, a cebola, o alho, o pão esfarelado e molhado no leite, a farinha de trigo, a salsa, o sal e a pimenta. Misture bem até formar uma massa. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 1 hora. Em uma tigela, misture a mussarela e o requeijão. Modele os nuggets e recheie com a mussarela. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite no óleo bem quente até dourar.

Dica: Depois de modelar os nuggets, deixe na geladeira de um dia para o outro. Fica mais fácil de fritar.

Fricassê de Frango

Ingredientes:

. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 1 pimentão verde picado
. 2 tomates sem pele e sementes picados
. 500g de peito de frango cozido e desfiado
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto
. 5 ovos
. 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, acrescente o pimentão e o tomate. Cozinhe até o pimentão ficar macio. Junte o frango, tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Bata as claras em neve, continue batendo e acrescente as gemas uma a uma, o queijo, o amido de milho e misture o fermento. Unte com margarina e polvilhe com queijo ralado um refratário, coloque metade da massa, o frango e cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido a 200º até dourar. Sirva em seguida.

Dica: Aproveite sobras de frango e de legumes.

Torta de Frango e Requeijão de Massa Podre

Torta de Massa Podre

Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de margarina
1/2 xícara de óleo
1 gema
1/2 xícara de leite
1 colher sopa de fermento em pó
1/2 colher de café de sal (ou sal à gosto)

Amasse todos os ingredientes, forre uma forma de aro removível (fundo e laterais), com pouco mais de metade da massa e reserve.

Recheio:
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 vidro de palmito picadinho
1 copo de requeijão
1 caixinha de creme de leite
Azeitonas picadas à gosto
2 tomates picadinhos
2 cubos de caldo de galinha (ou sal à gosto)
cheiro verde
1 cebola

Refogue a cebola, adicione o frango desfiado, os tomates, o palmito e as azeitonas e
deixe refogar um pouco. Adicione 2 cubinhos de caldo de galinha, ou coloque sal à gosto, e o cheiro verde.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite e o requeijão e mexa bem. Deixe esfriar.

Recheie a torta, e cubra com o restante da massa, decorando com tirinhas ou como quiser.

Pode-se pincelar uma gema.
Asse em forno 180 graus pré aquecido, até dourar.

Bolo Sorvete

Ingredientes:
5 gemas
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
10 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite (sem soro)

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as 5 gemas, leite condensado e as 2 latas
de leite. Leve ao fogo ate começar a engrossar. Deixe esfriar.
Separadamente bata as 5 claras em neve, misture o açúcar e o
creme de leite. Em seguida, misture ao outro creme, que já deve
estar frio. Coloque numa forma de pudim caramelizada com uma
calda feita com meia xícara de água. Com 5 colheres de achocolatado mais 9 colheres de água faça uma calda rala e coloque em cima do caramelo e depois é so colocar o creme com cuidado para nao peder o aerado. Congelar de um dia para o outro. Para desenformar,
Colocar a forma num recipiente com água e passar a faca em volta
do bolo.

Gelado de Chocolate com Creme de Baunilha

Ingredientes:

. 250 g de chocolate meio-amargo picado
. 1 e 1/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal em pedaços
. 3/4 de xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de café pronto
. 4 ovos, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
. Manteiga para untar

Creme de Baunilha:
. 2 xícaras (chá) de leite
. 2 gemas
. 1 colher (sobremesa) de amido de milho
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (chá) de baunilha

Modo de Preparo:

Unte uma fôrma de bolo inglês e forre-a com papel-alumínio. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Ainda no fogo, incorpore os pedaços de manteiga, aos poucos, batendo sem parar. Junte o açúcar e o café e mexa devagar. Cozinhe em banho-maria até o creme estar quente e o açúcar completamente dissolvido. Retire a tigela do banho-maria e incorpore os ovos batidos, um a um. Acrescente o creme de leite e mexa delicadamente.

Despeje o creme de chocolate na fôrma preparada. Asse em banho-maria no forno preaquecido até que o chocolate comece a estufar nas bordas (45 minutos, aproximadamente). Retire do forno e deixe esfriar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte. Creme: leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar. Desenforme a terrine com o auxílio do papel-alumínio e sirva com creme de baunilha, chantilly e praliné de amendoim.

Amendoim Praliné
# 2 xícaras (chá) de amendoim torrado
# 1 xícara (chá) de açúcar
# meia colher (chá) de fermento em pó
# 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé®

Modo de Fazer:
1. Em uma panela de fundo largo, coloque o amendoim, o açúcar, o fermento, o Chocolate e meia xícara (chá) de água
2. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando
3. Quando começar açucarar, mexa vigorosamente, sem parar, até secar bem

Charlote de Chocolate

Ingredientes:

· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de água
· 3 claras
· 400 g de chocolate meio amargo picado
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 1 e 1/2 pacote de biscoito inglês
· 1 xícara (chá) de suco de laranja
· 1 colher (sopa) de rum
· Marshmallow
· Calda de chocolate

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo e sem mexer deixe ferver até formar uma calda. Bata as claras em neve, junte a calda em fio e continue batendo até encorpar. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Deixe esfriar, acrescente a margarina e bata na batedeira até ficar cremoso. Misture as claras reservadas.

Junte o suco de laranja com o rum, umedeça os biscoitos, forre as laterais e o fundo de uma fôrma de 30 cm de diâmetro com aro removível. Coloque o creme de chocolate e leve para gelar no mínimo 6 horas. Desenforme, cubra com marshmallow e calda de chocolate.

Dica: Você pode cobrir a charlote com geléia de fruta.

Sorvete de Manga

Ingredientes:

2 lata(s) de leite condensado
2 mangas picada(s)

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ingredientes e leve ao congelador. Depois de algumas horas, quando o sorvete estiver quase congelando, bata novamente e leve ao congelador até virar sorvete.

Sorvete de Chocolate e Marshmalow com Farofa de Banana Caramelizada

Ingredientes:

. 1 litro de sorvete de chocolate
. 1 litro de sorvete de creme

Marshmallow:
. 1 xícara (chá) de açúcar
. ½ xícara (chá) de água
. 2 claras

Farofa:
. ½ xícara (chá) de açúcar
. 3 bananas nanicas cortadas em rodelas
. 1 pacote de biscoito maisena
. 1 xícara (chá) de leite em pó

Calda:
. ½ xícara (chá) de chocolate em pó
. ½ xícara (chá) de açúcar
. 1 e ½ xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de conhaque

Modo de Preparo:

Marshmallow:
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo brando e sem mexer deixe ferver até dar ponto de calda. Na batedeira, bata as claras até formar picos firmes. Sem parar de bater, acrescente em fio a calda até dar ponto de marshmallow. Em uma forma com furo central alterne colheradas de sorvete de chocolate, sorvete de creme e marshmallow até completar a forma. Leve ao freezer de um dia para o outro.

Farofa:
Em uma panela, derreta o açúcar até começar a dourar. Com o auxílio de um garfo caramelize as rodelas de banana e coloque-as sobre papel manteiga até secar. No liquidificador, triture grosseiramente o biscoito. Misture o leite em pó e as rodelas de banana.

Calda:
Em uma panela, misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e sem parar de mexer deixe ferver até engrossar. Deixe esfriar. Na hora de servir, desenforme o sorvete, regue com a calda e sirva com a farofa ao redor.

Gelado de Chocolate, Capuccino e Crocante

Ingredientes:

. 450 g de cream cheese
. 3/4 de xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sobremesa) de baunilha líquida
. 1 e 1/2 xícara (chá) de chantili
. 50 g de chocolate amargo
. 1 colher (sopa) de chocolate amargo em pó
. 1/2 xícara (chá) de farofa crocante doce
. 2 colheres (sopa) de pó para capuccino
. 20 biscoitos de chocolate

Modo de Preparo:

Forre uma forma retangular com filme plástico, deixando uma sobra nas bordas. Em um recipiente, bata o cream cheese com o açúcar, misture a baunilha e o chantili. Divida a mistura em três partes. Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar. Na primeira parte da mistura junte a chocolate derretido, o chocolate em pó e misture bem. Na segunda, misture o crocante e na terceira misture o cappuccino. Faça uma camada de biscoitos no fundo da forma e espalhe o creme de cappuccino. Ponha mais uma camada de biscoitos e o creme de chocolate. Finalize com o restante dos biscoitos e o creme crocante. Cubra com as bordas do filme plástico e leve ao freezer por, no mínimo, quatro horas. Desenforme e sirva em seguida.

Dica: A farofa crocante doce é encontrada em supermercados, com coberturas de sorvete.

Bolo de Trufa de Laranja e Sorvete de Chocolate

Ingredientes:

. 2 litros de sorvete de chocolate
. 500g de chocolate branco picado
. 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
. 1 colher (sopa) de raspas de laranja
. 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Retire o sorvete do freezer 10 minutos antes de iniciar a receita. Reserve. Em banho-maria, derreta o chocolate branco com o suco de laranja e o creme de leite, misturando até incorporar todos os ingredientes. Retire do fogo, acrescente as raspas de laranja e deixe esfriar. Em uma forma para bolo com furo central, coloque metade do sorvete e pressione com uma colher. Despeje a ganache de laranja e por cima o restante do sorvete, também pressionando com a colher para moldar na forma. Leve ao freezer por 6 horas ou até endurecer. Na hora de servir, desenforme e decore a gosto.

Dica:
Use o sabor de sorvete de sua preferência.

Sorvete de Limão Siciliano

Ingredientes:

. 2 e 2/4 de xícaras (chá) de água
. 2 cravos
. 1 pedaço de canela em pau
. 3 folhas de hortelã
. 1 xícara (chá) de açúcar
. Raspas de 2 limões sicilianos
. Suco de 6 limões sicilianos

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque a água, os cravos, a canela, as folhas de hortelã. Misture o açúcar e leve ao fogo, sem mexer até formar uma calda. Desligue o fogo, retire os condimentos e acrescente as raspas de limão. Junte o suco de limão e misture bem. Coloque em uma travessa funda e leve ao freezer até ficar duro. Retire do freezer e bata na batedeira até ficar cremoso. Distribua em taças individuais e leve-as ao freezer até endurecer novamente. Decore com rodelas de limão.

Bolo de Sorvete e Bolacha de Chocolate Recheada

Ingredientes:

. 1 pote de calda quente de chocolate para sorvete
. 2 litros de sorvete de creme
. 100ml de creme de leite fresco
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 2 pacotes de biscoitos tortinhas musse Bono de chocolate

Modo de Preparo:

No liquidificador triture um pacote de biscoito. Com a farofa que se formou, forre o fundo de uma fôrma de aro removível com 23cm de diâmetro. Pressione bem. Espalhe sobre essa base 1 xícara (chá) de calda quente de chocolate. Leve ao freezer por 15 minutos ou até endurecer a calda. Amoleça levemente um litro de sorvete e espalhe sobre a camada de calda. Faça bolas com o restante do sorvete e distribua sobre a camada de sorvete. Leve ao freezer até endurecer. Desenforme a torta e coloque os biscoitos restantes em volta. Bata a creme de leite com o açúcar, até dar ponto de chantilly. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e decore a torta. Finalize com a calda restante e sirva logo em seguida.

Dica:
Use o sorvete com sabor de sua preferência, assim como os biscoitos.

Cocada Gratinada com Sorvete

Ingredientes:

.1 lata de leite condensado
.1 e 1/2 xícara (chá) de leite
.100g de coco ralado
.1 colher (sopa) de margarina
.4 bolas de sorvete

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o coco ralado e a margarina. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela, em ponto de cocada mole. Distribua em tigelinhas refratárias rasas. Acomode-as em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 220ºC até dourar. Retire do forno, coloque sobre cada cocada ainda quente, uma bola de sorvete e sirva em seguida.

Dica:
Use coco fresco, a cocada fica mais saborosa.

Torta de Sorvete e Damasco

Ingredientes:

· 200 g de damascos secos picados
· 1 xícara (chá) de água
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 1 lata de creme de leite sem soro
· 1 litro de sorvete de flocos

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o damasco, a água e o açúcar. Leve ao fogo, deixe cozinhar até obter uma calda e os damascos ficarem macios. Deixe esfriar e divida em duas partes. Reserve uma parte e na outra acrescente o creme de leite.

Em uma fôrma retangular, forrada com filme plástico, coloque metade do sorvete um pouco amolecido, o creme de damasco com creme de leite e cubra com o restante do sorvete. Leve ao freezer até endurecer. Na hora de servir, desenforme e por cima coloque a calda de damasco.
Dica: Substitua o sorvete de flocos por sorvete de creme ou chocolate.

Frozen com Chocolate

Ingredientes:

. 1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g)
. 5 colheres (sopa) de água
. 2 potes de iogurte
. 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado
. 1/4 de xícara (chá) de açúcar
. 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Hidrate a gelatina sobre a água e leve ao fogo, mexendo até dissolver. Numa tigela, misture os ingredientes restantes. Adicione a gelatina, mexa, cubra e deixe no freezer até firmar. Sirva com com uma calda de chocolate diet pronta.

Sorvete Caseiro com Calda de Chocolate

Ingredientes do Sorvete:

1/2 litro de leite
6 gemas
1 xícara e meia (chá) de leite condensado
1 xícara e meia (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
6 claras
3 xícaras (chá) de açúcar
1/2 litro de creme de leite fresco

Ingredientes da calda de chocolate:

1 xícara (chá) de açúcar (caramelo)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o leite, as gemas, o leite condensado, o creme de leite, a farinha de trigo, a essência e, mexendo sempre, deixe cozinhar no fogo médio até que engrosse. Deixe esfriar.

Enquanto isso, aqueça as claras em banho-maria até que fiquem mornas. Coloque-as em uma batedeira juntamente com o açúcar e bata em ponto de marshmallow. Despeje em uma vasilha maior, acrescente o creme reservado, o creme de leite fresco e misture até que fique homogêneo. Reserve.

Aqueça o açúcar na própria fôrma para pudim até que fique em ponto de caramelo. Espalhe-o pela fôrma juntamente com o chocolate dissolvido na água. Por fim, despeje a mistura na fôrma, cubra-a com plástico filme e deixe no congelador por cerca de duas horas.

Desenforme-o e sirva.

Bolo de Sorvete com Brigadeiro

Ingredientes:

. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de margarina
. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 1 e 1/2 litro de sorvete de creme
. 1 caixa de chocolate Bis picado

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture o leite condensado, a margarina, o chocolate em pó e o leite. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até dar ponto de brigadeiro mole. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Em uma forma de furo central com 22 cm de diâmetro, coloque metade do sorvete e pressione. Leve ao freezer por 10 minutos. Em seguida despeje o brigadeiro ainda quente e por cima, coloque o restante do sorvete, pressionando mais uma vez. Leve ao freezer por 6 horas ou até o sorvete firmar novamente. Desenforme e cubra com o Bis picado.

Dica: Você pode usar o sorvete de sua preferência.

Sorvete de Café

Ingredientes:

- 1 lata de creme de leite gelado e com o soro
- 2 xícaras (chá) de Café Úbeda preparado forte e sem açúcar
- 6 gemas
- 4 xícaras (chá) de açúcar
- 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:
Misture o café com o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria mexendo sem parar. Bata as gemas com o açúcar, até que estejam esbranquiçadas e fofas. Adicione-as ao creme de café e leve novamente ao banho-maria para cozinhar as gemas e engrossar. Retire do fogo, espere esfriar e acrescente o creme de leite gelado, misturando vagarosamente. Leve ao congelador mexendo de vez em quando, até obter um sorvete cremoso. Sirva acompanhado de creme de chantilly e grãos de café torrado.

Gelado de Avelã e Chocolate

Ingredientes:

· 1 pacote de biscoito maisena
· 6 colheres (sopa) de pasta de avelã com chocolate (Nutella)
· 500 ml de sorvete de menta

Acessório
· 10 formas de 6 cm de diâmetro por 4 cm de altura com aro removível

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata o biscoito até formar uma farinha. Ponha numa tigela e misture com a pasta de avelã até formar uma farofa úmida. Com a farofa, forre o fundo e as laterais das forminhas. Pressione bem e, se for preciso, umedeça os dedos com água para a farofa aderir bem à forma. Com a ajuda de uma colher, bata o sorvete para amolecer um pouco. Preencha totalmente as forminhas com o sorvete e bata um pouco para sair o ar. Leve ao freezer até endurecer.

Dica: Na hora de servir, decore com raspas de chocolate e hortelã. Leve à mesa ainda congelado.

Cassata Mousse Crocante

Hummmmm Delícia!!

Mousse de Chocolate:
6 ovos, claras e gemas separadas
200g de chocolate meio amargo picado

Para a Montagem:
1 embalagem de Biscoito recheado(335 g)
1 litro de sorvete de creme

Modo de Preparo :
Comece preparando a mousse de chocolate. Bata as claras em neve. Reserve. Passe as gemas pela peneira e leve-as à batedeira até ficarem esbranquiçadas. Sem parar de bater, acrescente o chocolate meio amargo derretido no banho-maria ou no microondas (potência média por 4 minutos). Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve com a ajuda de um batedor de arame ou espátula, mexendo delicadamente para a mousse ficar fofa. Reserve. Para montar a sobremesa, forre uma forma retangular alta, tipo cake. Pique metade da embalagem de Biscoitos recheado e alterne colheradas de sorvete, mousse e biscoito. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por no mínimo 2 horas. No momento de servir, desenforme o doce sobre um prato raso e decore com os biscoitos inteiros. Sirva a seguir.

Banana com Calda de Chocolate e Sorvete

Ingredientes:
6 bananas nanicas bem maduras
1 1/2 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de achocolatado
4 colheres de sobremesa de margarina vegetal
6 bolas de sorvete de creme

Modo de Fazer:
1.Descasque as bananas e coloque-as em uma panela de tefal, em seguida espalhe a margarina, cubra com o açúcar e achocolatado
2.Tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, estará pronto quando as bananas estiverem se abrindo e bem cozidas
3.Sirva quente acompanhado de uma bola de sorvete de creme para cada banana .

Cassata de Chocolate

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• A mesma medida (da lata de leite condensado) de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 4 gemas
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 4 claras em neve

Calda:
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de chocolate me pó
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Calda: Em uma panela coloque o açúcar, o chocolate e a água. Misture até obter uma calda mais rala. Distribua-a em uma fôrma refratária com buraco no meio. Vire a fôrma de todos os lados para que fique totalmente envolvida com a calda. Leve para o freezer até endurecer (cerca de 40 minutos).
Creme: coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco), o amido de milho dissolvido no leite reservado, as gemas e o creme de leite numa panela. Mexa em fogo médio até engrossar. Desligue o fogo e junte as claras em neve. Em seguida, retire a fôrma do freezer e coloque nela o creme. Leve novamente ao freezer por quatro horas. Desenforme e sirva gelado.

Cocada de Tabuleiro com Sorvete de Tapioca e Calda de Tamarindo

Ingredientes:

. 1 coco fresco ralado
. 3 xícaras (chá) de açúcar cristal
. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
. 3 ovos inteiros
. Calda de tamarindo

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes. Coloque em uma assadeira rasa untada com manteiga e polvilhada com açúcar cristal. Leve ao forno preaquecido em 180° até ficar dourada. Sirva quente com uma bola de sorvete de tapioca. Por cima da sobremesa, acrescente a calda de tamarindo e sirva.

Dica: O sorvete que o restaurante Tordesilhas usa na sobremesa vem da sorveteria Cairu, de Belém.
Você pode comprar a calda de tamarindo pronta em lojas do bairro da Liberdade, em São Paulo.
Receita do Tordesilhas

Torta de Bacalhau e Azeitona

Sobremesa Prestígio

Ingredientes:

. 1 lata de leite condensado
. 200g de coco ralado
. 1/2 xícara (chá) de glucose de milho
. 5 colheres (sopa) de leite em pó
. 1/2 lata de creme de leite.

Cobertura:
. 300g de chocolate meio amargo picado
. 1/2 lata de creme de leite
. Lascas de coco e morangos para decorar

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture o leite condensado, o coco ralado, a glucose de milho, o leite em pó e o creme de leite até formar um creme. Coloque em um refratário grande e leve a geladeira. Cobertura: Derreta o chocolate em banho maria e misture o creme de leite. Despeje sobre o creme e leve novamente a geladeira no mínimo por duas horas. Na hora de servir, decore com lascas de coco e morango.

Dica: Se preferir coloque em taças individuais e decore com raspas de chocolate.

Manjar de Chocolate

Ingredientes:
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 vidro de leite de coco
. 4 xícaras (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3/4 de xícara (chá) de amido de milho
. 1 colher (sopa) de margarina
. 200g de chocolate meio amargo picado
. 1 pacote de coco ralado (100g)

Modo de Fazer:
No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco, o leite, o açúcar e o amido de milho e a margarina.
Transfira para uma panela, adicione o chocolate e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga. Leve a geladeira até firmar. Decore a gosto.

Dica: Na hora de servir, polvilhe cacau em pó.

Manjar de Coco

Ingredientes:

1 litro de leite
1 vidro pequeno de leite de coco
100 g coco ralado seco sem açúcar
6 colheres (sopa) amido de milho
8 colheres (sopa) açúcar

Modo de Preparo:

Coloque o leite, o açúcar, o leite de coco, o coco ralado em uma panela, misture bem, leve ao fogo e junte o amido de milho dissolvido em um copo de leite
Mexa sempre até engrossar, aguarde mais um minuto e despeje
em uma forma decorada untada com óleo ou simplesmente molhada
Deixe esfriar e leve a geladeira por 2 horas
Sirva com calda de ameixa ou calda de morangos

Pudim Prestígio

# 1 lata de leite condensado
# Mesma medida de leite liquido
# 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
# 100g de coco ralado
# 1 colher (sopa) amido de milho
# 3 ovos

Para Decorar:
# coco ralado a gosto

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e deixe bater ate ficar homogenea. Unte a forma com açúcar caramelado. Despeje a mistura na forma e leve para assar em banho maria por 1 hora. Deixe esfriar e leve a geladeira por 2 horas. Desenforme e decore a gosto.

Pudim de Laranja

# 1 lata de leite condensado
# A mesma medida de suco de laranja fervido e frio
# 3 ovos
# 3 colheres (sopa) de amido de milho
# laranja inteira para decorar

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em assadeira caramelada. Leve para assar em banho-maria por 50 minutos.

Caramelo:
# 2 xícaras (chá) açúcar
# 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:
Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que forme um caramelo claro.

Pudim de Pêssego

Ingredientes:

· 2 caixas de gelatina de pêssego
· 1 lata de pêssego em calda
· 1 lata de creme de leite
· 1 lata de leite condensado
· 1 embalagem de cream cheese(150 g)

Modo de Preparo:

Prepare a gelatina com metade da água indicada da embalagem. No liquidificador, bata a gelatina, metade dos pêssegos sem a calda, o creme de leite, o leite condensado e o cream cheese. Despeje em uma fôrma untada com um pouco de óleo e água, e cobra com o restante dos pêssegos cortados em cubos. Leve a geladeira até firmar. Desenforme e sirva.

Dica: Substitua o pêssego por figo em caldas.

Pudim Baiano de Leite Condensado

Ingredientes:

* 1 lata de leite condensado
* 2 lata(s) de leite
* 200 ml de leite de coco
* 1 xícara(s) (chá) de açúcar
* 5 ovos

Modo de Preparo:
Bata bem os ingredientes no liqüidificador. Reserve. Coloque 2 xícaras (chá) de açúcar em uma fôrma média, de canudo no meio, e leve ao fogo, até virar uma calda dourada. Despeje a massa sobre ela. Leve ao forno em banho-maria, por 1 hora. Não é necessário tampar a fôrma. Desenforme gelado.

Pudim Rápido de Pão

Ingredientes:

* 4 ovos
* 1 xícara(s) (chá) de açúcar
* 1 copo(s) de leite
* 2 1/2 pães francês amanhecido(s)

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e despeje em uma fôrma bem caramelizada. Leve ao forno pré-aquecido, em banho maria.

Manjar de Chocolate com Morango

Ingredientes:

.200 gramas de chocolate meio amargo derretido
.1 lata de leite condensado
.1 lata de creme de leite
.1 envelope de gelatina sem sabor (15g)

Acompanhamento:
.300g de morangos
.1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o chocolate derretido durante 5 minutos ou até ficar homogêneo. Misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Coloque em uma forma de pudim de 30 cm de diâmetro e leve à geladeira por 4 horas.

Acompanhamento:
pique os morangos, misture o açúcar e deixe descansar por 15 minutos. Desenforme o manjar e sirva com a os morangos picados.

Dica:
se quiser decore com raspas de chocolate.

Pudim de Chocolate com Pé - de - Moleque

Ingredientes:

· 1 colher (chá) de chocolate em pó
· 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 150 g de chocolate meio amargo em pedaços
· 1/4 de xícara (chá) de manteiga
· 6 gemas
· 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
· 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 2 colheres (sopa) de maisena
· 5 claras

Cobertura:
· 1/4 de xícara de pé de moleque partido

Modo de Preparo:

Unte com manteiga uma forma de buraco no meio. Polvilhe o chocolate em pó com 1/2 colher (sopa) de açúcar. Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo. Na batedeira, bata a manteiga, as gemas e a baunilha por cinco minutos. Desligue o aparelho e reserve. Numa tigela, misture bem a farinha de trigo, o açúcar e a maisena e junte à mistura de gemas. Adicione o chocolate derretido e mexa para ficar homogêneo. Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes e junte à massa, misturando delicadamente com uma espátula. Transfira para a forma e leve ao forno em banho-maria. Diminua a temperatura do forno e asse por 45 minutos. Retire, deixe amornar e leve à geladeira por duas horas, no mínimo. Desenforme passando uma faca ao redor do pudim, cubra com o pé de moleque e sirva.

Pudim Negrito

Ingredientes:

3 latas de leite condensado
500ml de leite
300ml de café forte
12 ovos

Para Caramelar:

1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Para Decorar:

150g de creme de chantilly
2 kiwis sem a casca e cortados em rodelas

Preparo:

Bata no liquidificador o leite condensado e o de vaca, o café e os ovos. Reserve.
Misture o açúcar e a água numa fôrma com buraco no meio e leve ao fogo até caramelizar. Distribua por toda a fôrma uniformemente.
Espere esfriar e junte a mistura do liquidificador. Asse em banho-maria, em forno pré-aquecido a 1800C, por uma hora.
Desenforme depois de frio e sirva com chantilly e kiwis em rodelas.

Pudim Delícia de Ovomaltine

Ingredientes:

.2 latas de leite condensado
.4 ovos
.1 xícara (chá) de leite
.1 xícara (chá) de Ovomaltine tipo suíço
.1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata o leite condensado, os ovos, o leite, o Ovomaltine e o amido de milho. Coloque em uma forma própria para pudim, caramelizada. Asse em banho-maria, no forno preaquecido a 200ºC durante 1 hora aproximadamente ou até que espetando um palito saia seco. Deixe esfriar e desenforme. Sirva gelado.

Dica:
para melhor desenformar o pudim, passe a forma rapidamente no fogo.

Pudim de Nutella

Ingredientes:

. 3 ovos
. 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 e ½ de xícara (chá) de leite
. ¼ de xícara (chá) de chocolate em pó
. 1 vidro de Nutella (180g)
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, o leite e o chocolate em pó. Coloque em uma panela e cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo, junte a Nutella, o creme de leite batido em ponto de chantilly e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Coloque em uma forma para pudim, untada com um pouco de óleo e açúcar. Leve à geladeira até firmar. Desenforme e sirva em seguida.

Pudim de Pão com Maçã Caramelada

Ingredientes:

Pudim:
. 5 pães amanhecidos sem casca
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 5 colheres (sopa) de óleo
. 4 ovos
. 3 maçãs maduras

Calda:
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:
Pudim:
Bata todos os ingredientes, exceto a maçã, no liquidificador e reserve.

Calda:
Faça uma calda com o açúcar e a água. Leve ao fogo até caramelar. Transfira para um refratário ou forma de alumínio, despejando em toda a volta da forma. Corte as maçãs em pétalas finas e arrume sobre o caramelo. Despeje o creme por cima e leve ao forno em banho-maria até que ao enfiar um palito no centro ele saia limpo. Desenforme depois de frio.

Pudim de Coco

01 lata de leite condensado (395g)
200ml de leite de coco
250ml de leite comum
04 ovos
01 colher de sopa rasa de trigo
½ xícara de açúcar
01 colher de café de essência de baunilha
01 xícara de chá de coco ralado

Caramelo:
01 xícara de chá de açúcar

Caramelo: Na própria fôrma (cap. 1250ml) e em fogo baixo, derreta o açúcar. Quando começar a ficar com cor de caramelo e o açúcar já tiver derretido, desligue o fogo, passe o caramelo nas laterais internas da forma, e reserve.

Pudim: Bata todos os ingredientes no liquidificador exceto o coco. Bata por 3 minutos, desligue adicione o coco misture bem e coloque na fôrma já caramelada. Leve ao forno (200°C) em banho maria por aproximadamente 01 hora. Retire, espere esfriar leve para gelar por pelo menos 04 horas e desenforme.

Dica da Anita:
- Não pode deixar a calda escurecer ou começar a ferver, porque a calda queima e ficará amarga. Não precisa colocar água.
- Se tem medo que queime, quando começar a derreter, desligue o fogo e deixe o açúcar terminar de derreter no próprio calor...ligue-o novamente para terminar de derreter, assim poderá controlar a temperatura.

Rendimento: 10 porções.

Gelado de Coco

Ingredientes:

· 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
· 5 colheres (sopa) de água fria
· 1 lata de creme de leite
· 1 lata de leite condensado
· 200 ml de leite de coco
· 50 g de coco ralado em flocos

Modo de Preparo:

Hidrate a gelatina com a água e leve ao banho-maria, até derreter. Transfira para o liquidificador e junte o creme de leite, o leite condensado e o leite de coco. Bata e despeje em uma forma de furo no meio e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até que firme. Ponha o coco ralado em uma frigideira e leve ao fogo baixo. Mexa até dourar. Desenforme o flã, cubra com o coco e sirva.

Pudim de Brigadeiro na Panela de Pressão

# 1 lata de leite condensado
# 1 lata de leite
# ½ xícara (chá) de chocolate em pó
# 3 ovos
# 1 colher (sopa) de maisena
# 100g de granulado

Modo de Preparo:
Bata todos ingredientes no liquidificador, despeje em forma untada com margarina e polvilhada com açúcar. Tampe a forma com papel alumínio e coloque dentro da panela de pressão com 2 xícaras (chá) de água. Assim que pegar pressão conte 15 minutos.

Pudim de Bacalhau da Família

Ingredientes:
- 1 quilo de bacalhau
- 8 colheres de sopa de azeite
- 100 gramas de azeitonas pretas
- alho
- cebolas
- 4 tomates em pele
- 1 quilo e meio de batata cozida
- 5 gemas
- 1 vidro de leite de coco
- 5 claras em neve
- sal

Modo de Preparo:
Faça um refogado com bacalhau e temperos , acrescente o purê de batatas,as gemas , sal,leite de coco e as claras em neve,unte uma forma com manteiga e farinha de rosca e leve ao forno.

Molho:
- azeite
- alho
- cebola
- camarões limpos e temperados com sal e limão
- 2 vidros de leite de coco
- 2 latas de creme de leite
- salsinha
- 1 colher de sopa de amido de milho

Modo de fazer :
Leve tudo ao fogo, até formar um mingau e jogue por cima do pudim depois de assado.

Gelado Rico

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de água
. 1 copo (americano) de leite
. 3 colheres (sopa) de achocolatado
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de leite de vaca (use a lata do leite condensado como medida)
. 3 gemas
. 6 claras
. 6 colheres (sopa) de açúcar
. 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Misture o açúcar com a água e leve ao fogo até formar uma calda caramelada grossa. Reserve. Dissolva o achocolatado com o leite e reserve. Em uma panela ponha o leite condensado, a lata de leite, as gemas e leve ao fogo até começar a engrossar. Reserve. Bata as claras em neve e adicione o açúcar até o ponto de merengue. Reserve.

Montagem:
em um refratário espalhe a calda de caramelo. Despeje metade do leite com o achocolatado e cubra com o creme de gemas. Faça agora uma camada com o merengue e, sobre ele, espalhe o creme de leite gelado. Use o restante do achocolatado para decorar a superfície e leve ao freezer por 4 horas. Retire do freezer 15 minutos antes de servir.

Dica:
Monte em copos grandes. Para isso use a mistura de achocolatado para forrar o fundo do copo depois de espalhar o caramelo e apenas duas colheres (chá) para decorar.

Brigadeirão

Ingredientes:

* ½ pacote de Biscoito Maizena Zabet (400g)
* 2 latas de leite condensado
* 1 lata com a mesma medida de leite
* 1 caixinha de creme de leite (200ml)
* 4 ovos
* 80g de margarina
* 150g de chocolate em pó

Cobertura de Brigadeiro:

* 1 lata de leite condensado
* 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
* 1 colher (sopa) de margarina

Para Decorar:

* 1 pacote de Palitos de Chocolate Zabet (70g)
* chocolate granulado a gosto

Modo de Preparo:

Leve ao processador o Biscoito Maizena Zabet e bata até obter uma farofa.

Bata no liquidificador todos ingredientes até obter uma mistura homogênea e reserve.

Unte com manteiga ou margarina polvilhada com farinha de trigo uma forma com cone central, acomode a massa e leve ao forno pré-aquecido 180ºC por cerca de 50 minutos.

Prepare a cobertura de brigadeiro. Numa panela média, coloque os ingredientes e mexa delicadamente até obter o ponto de brigadeiro mole e reserve.

Retire o brigadeirão do forno, espere amornar e desinforme, acomode por cima e nas laterais a cobertura de brigadeiro e decore com Palitos de Chocolate Zabet e chocolate granulado.

Tender ao Molho de Damasco

Ingredientes:

. 1 tender de 1,5 kg sem osso

Para a Marinada:
. 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
. 1 lata de guaraná
. 2 paus de canela
. 2 estrelas de anis estrelado
. 1 folha de louro
. 2 xícaras (chá) de damascos seco
. ½ xícara (chá) de melaço de cana
. Cravo-da-índia a gosto

Para o molho:
. 1 xícara (chá) do molho do cozimento do tender
. 1 xícara (chá) de suco de maçã

Para decorar:
. 2 xícaras (chá) de damascos secos em tiras
. 5 unidades de pau de canela

Modo de Preparo:

Numa panela grande, coloque o refrigerante, o suco de abacaxi, a canela, o anis, o louro e o damasco. Junte o tênder, tampe e deixe de molho por 12 horas. Acomode a carne numa assadeira. Coe o caldo da marinada e regue o tender. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio preaquecido por 30 minutos. Retire o papel e asse mais 15 minutos. Retire o tender do forno e, com uma faca, quadricule a parte superior. Regue com o melaço, espete os cravos e leve para dourar por mais 30 minutos.

Coloque o caldo que se formou do cozimento da carne numa panela e junte o suco de maçã. Leve ao fogo e reduza pela metade. Despeje ½ xícara (chá) desse molho numa assadeira e junte os damascos cortados em tiras. Leve ao forno alto por dez minutos. Coloque o tender no centro de uma travessa. Acomode os damascos e a canela em volta. Regue com o molho e sirva.

Dica: Se preferir, sirva o tender com o molho à parte. Coloque-o em uma molheira e leve para a mesa. Decore com frutas em calda e castanhas de sua preferência.

Tender da Fartura

Ingredientes:
1 tender semi desossado (2,5kg)
3 colheres (sopa) de margarina
Cravos-da-índia
1 garrafa de vinho tinto seco
500g de lentilhas
1 cebola grande, cortada em quatro
3 dentes de alho inteiros
2 folhas de louro
1 maço de cheiro-verde, picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:
Retire o tender da embalagem, acomode-o em uma assadeira, com a ponta de uma faca afiada faça riscos em forma de losangos na sua superfície, espetando 1 cravo em cada cruzamento.
Besunte-o com 1 colher (sopa) de margarina, regue-o com metade do vinho diluído em 1 xícara (chá) de água, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 1 hora; retire o papel-alumínio e deixe dourar por 30 a 40 minutos, regando de 2 a 3 vezes com o caldo da assadeira.

Modo de preparo das Lentilhas:
Coloque-as em uma panela grande, acrescente cebola, alho, folhas de louro junte o restante do vinho, leve ao fogo e deixe cozinhar até que as lentilhas fiquem macias e absorvam o líquido do cozimento (cerca de 30 minutos).
Apague o fogo, retire a cebola, alho e folhas de louro, junte a margarina restante, cheiro-verde e tempere com sal e pimenta.
Retire o tender da assadeira, passe-o para uma travessa grande e corte algumas fatias, acomodando as lentilhas ao redor.
Sirva em seguida.
Rendimento: 8 a 10 porções.

Bife à Milanesa Recheado

Ingredientes:

. 6 bifes grandes (alcatra, patinho)
. Sal e pimenta a gosto
. 150 g de mussarela fatiada
. 150 g de presunto fatiado
. 2 tomates cortados em rodelas
. 2 ovos batidos
. Farinha de rosca para empanar
. Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Corte os bifes ao meio. Com um martelo de cozinha, bata os bifes para afinarem. Tempere com sal e pimenta. Sobre cada bife, coloque fatias de mussarela, presunto e rodelas de tomates. Coloque outro bife por cima e feche com palito. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite no óleo quente até dourar. Sirva em seguida.

Almôndega de Abóbora e Carne Seca

Ingredientes:

. 500 g de carne-seca dessalgada e cozida
. 2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada
. 4 fatias de pão de fôrma
. 1 ovo
. 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Salsa picada a gosto
. Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Com um garfo, desfie bem a carne e depois pique. Em uma tigela, coloque a carne, o purê de abóbora, o pão esfarelado, o ovo, a farinha de rosca, o sal, a pimenta e a salsa. Com as mãos misture bem os ingredientes até formar uma massa. Modele as almôndegas e frite-as no óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida, acompanhada de arroz e salada verde.

Dica: As almôndegas podem ser servidas como entrada

)

Ingredientes:
# ½ kg de carne moída (moída 2 vezes)
# ½ kg de pernil moído
# 1 pacote sopa de cebola
# 2 pães amanhecidos
# 2 ovos
# sal a gosto
# orégano a gosto
# salsinha a gosto
# 250g de mussarela
# 2 latas de molho de tomate
# 500ml de água

Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture a carne, a sopa de cebola, os pães molhados, os ovos, o sal, o orégano e a salsinha. Molde os polpetones e recheie com a mussarela. Coloque o molho e a água na

Brasileirinho

1 kg de mandioquinha
1 maço(s) de couve manteiga picada(s)
300 gr de bacon
2 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada
2 paios
300 gr de lombo de porco salgado
1 cebola picada
4 dente(s) de alho picado(s)
1 xícara(s) (chá) de Azeite
sal
1 xícara(s) (chá) de Molho de tomate

Modo de fazer:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte as carnes (já aferventadas). Adicione o molho de tomate e deixe ferver 10 minutos. Tire um pouco do caldo e, nele, cozinhe a mandioquinha Em seguida, esprema a mandioquinha cozida e junte às carnes. Sirva com couve refogada.

Maminha na Cerveja Preta

Ingredientes:
# 1 maminha de mais ou menos 1 kg e 1/2
# ½ xícara (chá) de azeite
# 3 dentes de alho
# 1 cebola em rodelas
# 1 pimentão vermelho
# 1 pimenta dedo de moça
# 4 talos de salsão
# 1 cenoura picada
# 2 tomates
# 1 cerveja preta
# 1 caldo de carne
# ¼ de xícara (chá) de shoyo
# ½ litro de água
# sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e assim que pegar pressão conte de 45 minutos à 1 hora.

Vaca Atolada

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
· 1 kg de costela bovina cortada em pedaços
· 2 sachês de Caldo SAZÓN® Costela
· 3 dentes de alho picados
· 1 cebola média picada
· 1 tomate médio picado
· 3 e meia xícaras (chá) de água (700 ml)
· 2 xícaras (chá) de mandioca cortada em cubos grandes (260 g)

Modo de Fazer:
Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a costela e 1 sachê de Caldo SAZÓN®, e frite por 3 minutos, ou até dourar.
Acrescente o alho, a cebola e o tomate, e refogue por 5 minutos, ou até murcharem. Adicione a água e o Caldo SAZÓN® restante, e cozinhe por 1 hora, em fogo baixo, com a panela tampada. Junte a mandioca e deixe por mais 30 minutos, ou até ficar macia e o caldo, encorpado.
Retire do fogo e sirva em seguida.

Lombinho Oriental

Ingredientes:

150 gramas de lombo de porco picadinho
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 dente de alho picadinho
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
50 gramas de brócolis
1/2 pimentão amarelo em cubos
1/2 xícara (chá) de repolho picadinho
1/2 xícara (chá) água
cebolinha a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça uma frigideira e acrescente o óleo de gergelim e em seguida, coloque a carne e doure com um pouco do açúcar.

Em seguida a cebola, o alho e o molho de soja. Deixe dourar um pouco. Coloque o vinagre, o brócolis, o pimentão, o repolho, a água e deixe cozinhar até que os legumes estejam cozidos. Sirva com arroz branco salpicado com a cebolinha.

Bife ao Molho Três Queijos

Ingredientes:
# 4 bifes alcatra bem limpos
# sal a gosto
# 1 pitada de pimenta-do-reino
# fio de azeite
# 1 colher (sopa) de manteiga
# 1 cálice de vinho branco seco
# ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
# ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
# ½ xícara (chá) de queijo tipo gruyère ou provolone ralado

Modo de Preparo:
Tempere os bifes como o sal e a pimenta.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto e grelhe os bifes. Reserve.
Numa outra panela, derreta a manteiga e adicione o vinho e os queijos, mexendo sempre até derreter bem. Sirva imediatamente sobre os bifes, acompanhado de arroz com brócolis.
(rendimento: 4 porções)

Bife à Parmegiana

Ingredientes:
# 4 bifes da carne de sua preferência
# sal e pimenta-do-reino a gosto
# 1 ovo e farinha de trigo
# farinha de rosca para empanar os bifes
# óleo para fritar
# 1 lata de molho tomate
# 150 gr de queijo mussarela ralado grosso
# orégano

Modo de Preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta e a seguir, passe-os na farinha de trigo, no ovo previamente batido e depois na farinha de rosca.
Frite-os no óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel toalha.
Passe os bifes fritos para um refratário, regue com molho de tomate, polvilhe o queijo ralado e o orégano por cima. Leve ao forno quente até derreter o queijo.
Sirva com arroz branco ou purê de batatas.
(rendimento: 4 porções)

Bife de Forno de Segunda-Feira

Ingredientes:

# 4 bifes bovinos grandes (patinho, coxão mole, filé mignon)
# 4 dentes alho picados
# 2 colheres (sopa) manteiga
# 1 colher (sopa) alecrim
# 1 colher (sopa) Sakura
# Óleo para fritar
# 2 ovos para empanar
# fubá para empanar
# parmesão em lascas

Molho:

# 3 colheres (sopa) azeite
# 4 dentes alho quebrados
# 1 caixinha polpa de tomate (520g)
# 2 colheres (sopa) Sakura
# 1 ramo manjericão fresco

Modo de Preparo:

Soque no pilão o alho com a manteiga, o alecrim e o sakura até ficar uma pasta. Passe pelos bifes e deixe tomar gosto por 1 hora. Empane passando pelo ovo, fubá, ovo e fubá novamente. Aperte bem e reserve na geladeira antes de fritar. Frite em óleo quente até dourar e reserve em uma travessa. Para o molho doure no azeite o alho. Acrescente o molho de tomate, o manjericão, o sakura novamente e deixe cozinhar para encorpar. Então regue os bifes reservados com este molho, espalhe o parmesão e leve ao forno quente (200º) para gratinar. Sirva em seguida com arroz branquinho e chips de batatas com salsinha.

Carne Louca de Pernil na Panela de Pressão

# 1 e ½kg de pernil
# 1 litro de água
# 2 cubos de caldo de carne

Molho:
# 1 cebola em rodelas
# 2 dentes de alho picados
# 3 colheres (sopa) de azeite
# 3 tomates picados
# 1 pimentão amarelo em rodelas
# 1 pimentão verde em rodelas
# 1 pimentão vermelho em rodelas
# 1 alho-poro em rodelas
# 100g de azeitonas picadas
# 2 latas de molho de tomate
# temperos a gosto

Modo de Preparo:
Na panela de pressão coloque a água, o pernil e os cubos de caldo de carne. Tampe e assim que pegar pressão conte de 45 minutos a 1 hora ou até ficar bem macia. Reserve 1 xícara (chá) do caldo do cozimento da carne. Deixe a carne esfriar e em seguida desfie.

Para o Molho:
Coloque na panela de pressão todos os ingredientes, o caldo do cozimento reservado e a carne já desfiada. Tampe e após pressão deixe 5 minutos

Lombo Assado com Recheio de Salsicha

Ingredientes:

. 1 lombo aberto em manta (aproximadamente, ,6 Kg)
. Sal e pimenta a gosto
. Suco de 1 limão
. 1 xícara (chá) de vinho branco
. 1 xícara (chá) de caldo de carne
. 500g de salsicha
. 3 ovos cozidos
. ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
. Salsa picada a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o lombo com o sal, a pimenta, o suco de limão e o vinho branco. Deixe marinar por 3 horas. Sobre a carne aberta, distribua as salsichas cortadas em rodelas, os ovos e as azeitonas picadas. Salpique a salsa, enrole o lombo como um rocambole, amarre com barbante para não soltar o recheio e coloque em uma assadeira. Regue com a marinada e o caldo de carne, cubra com papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 200°C durante 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar, regando de vez em quando com o molho que se formou na assadeira. Sirva em seguida.

Medalhão com Queijo

Ingredientes:

.4 bifes grossos (miolo de alcatra)
.2 cebolas bem picadas
.4 colheres (sopa) de manteiga
.1/3 de xícara (chá) de vinho tinto
.1/3 de xícara (chá) de vinho do Porto
.3/4 de xícara (chá) de caldo de carne
.100 g de queijo cremoso
.2 gemas
.1/4 de xícara (chá) de azeite
.4 fatias de pão de fôrma cortado em círculos
.2 dentes de alho esmagados
.1 xícara (chá) de rúcula picada finamente
.sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Faça o molho: Refogue a cebola em 1 colher de manteiga. Junte o vinho tinto e deixe reduzir. Acrescente o vinho do Porto e o caldo, e ferva até reduzir o líquido pela metade. Junte mais 1 colher de manteiga aos poucos e bata bem. Reserve. Tempere os bifes com o sal e a pimenta, frite-os em uma frigideira anti-aderente untada e transfira-os para um refratário. Misture o queijo com as gemas e espalhe sobre os bifes. Leve ao forno médio pré-aquecido para gratinar. Faça as torradas: aqueça o azeite em uma frigideira e frite o pão com o alho. Sirva os bifes sobre as fatias de pão, folhas de rúcula e com o molho de vinho.

Dica:
Não frite demais os bifes, pois eles terminarão seu cozimento no forno.

Carne de Panela Econômica

Ingredientes:

. 1 Kg de acém cortado em cubos
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 2 cebolas picadas
. 4 dentes de alho amassados
. 1 colher (sopa) de coentro
. 1 lata de molho de tomate
. 2 xícaras (chá) de caldo de carne
. Sal e pimenta a gosto
. 4 batatas cortadas em cubos grandes

Modo de Preparo:

Na panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e o coentro. Junte a carne e sele. Em seguida junte o molho, o caldo de carne, o sal e a pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar durante 20 minutos após o início da pressão. Deixe sair a pressão, junte a batata e cozinhe na pressão por mais 5 minutos. Coloque em um refratário e sirva em seguida.

Dica: A carne feita na panela de pressão fica mais macia e saborosa

Cozido de Músculo com Paio

Ingredientes:

. 1 kg de músculo
. 3 paios cortados em rodelas
. 1 cebola picada
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho
. 6 xícaras (chá) de caldo de carne
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Corte o músculo em cubos e reserve. Em uma panela de pressão, refogue a cebola no azeite, junte o alho picado e mexa por dois minutos. Acrescente o músculo e refogue-o até dourar bem. Adicione o caldo de carne e tampe a panela. Cozinhe por 20 minutos depois de pegar pressão. Espere acabar a pressão e abra a panela. Verifique se a carne está macia. Se precisar mais cozimento, adicione água quente. Depois de cozido o músculo, ponha o paio e cozinhe com a panela destampada por mais 15 minutos. Corrija o tempero e sirva em seguida.

Dica: Se desejar substitua a cebola por cebolas pequenas para conserva.

Carne Assada com Manteiga Aromática

Ingredientes:

. 1 peça de contra-filé com cerca de 800 g
. 1 colher (chá) de sal
. 2 dentes de alho
. 1 cebola pequena (70 g) cortada em pedaços
. 1 tomate grande (170 g) maduro cortado em pedaços
. 1/4 de xícara de manteiga sem sal (50 g)

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o sal e reserve. Passe pelo processador ou pelo liquidificador o alho, a cebola, o tomate e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Coloque a carne num refratário de 22 cm x 29 cm e espalhe sobre ela a mistura de manteiga. Leve ao forno por cerca de 35 minutos. Sirva quente, regando com o molho que ficou no refratário.

Cupim com Arroz Biro Biro

INGREDIENTES

2 kg de cupim
1 xícara de vinho tinto
3 cebolas
1 cenoura
1 folha de louro
1 cubo de caldo de carne com vinho
Água
Ramos de tomilho
Sal e pimenta a gosto

Arroz Biro Biro :

2 xícaras de arroz cozido
½ xícara de ervilha
½ xícara de milho
½ xic de bacon
1 xic de batata palha
2 ovos
1 colher de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO:

Carne:

Numa panela de pressão, refogar a cebola e a cenoura. Acrescente o cupim, o vinho, o louro, sal, a pimenta, o caldo e o tomilho. Adicionar água e cozinhar por 1h30 ou até ficar macia.
Depois colocar em uma assadeira e dourar no forno.
Dica: colocar o caldo na geladeira ou freezer até a gordura endurecer. Tirar a gordura e voltar o caldo no fogo.

Arroz Biro Biro:
Fazer uma omelete e cortar em tiras.
Refogar o bacon, acrescentar o milho, a ervilha depois o arroz e o omelete, a salsa e a batata palha.

Gratinado de Pão com carne Moída

Ingredientes

· 1/2 litro de leite,
· 3 pãezinhos amanhecidos
· 50 g de queijo ralado
· 1 lata de creme de leite
· Sal e pimenta vermelha picada a gosto
· 500 g de carne moída refogada
· 1 maço pequeno de brócolis aferventados e picados
· 200 g de mussarela ralada grossa

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 200ºC. No liquidificador bata o leite com o pão amanhecido picado. Ponha em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Misture metade do queijo ralado, o creme de leite, sal e pimenta. Reserve. Em um refratário espalhe a carne moída. Por cima distribua os brócolis, a mussarela e por último o creme reservado. Polvilhe o restante do queijo e leve ao forno durante 40 minutos.
Dica:
Substitua os brócolis por outra verdura ou legume de sua preferência.

sexta-feira, 16 de setembro de 2011

Receitas especiais de culinária

Torta de Bacalhau e Azeitona

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